Ljubičasti luk, koji se još naziva i crveni luk, nudi zdrav način da obrocima dodate više okusa i osigura hranjive tvari bez dodavanja mnogo kalorija. Ti luk također nudi fitokemikalije ili korisne biljne kemikalije koje mogu pomoći umanjiti rizik od određenih zdravstvenih problema. Istraživanje je, međutim, još uvijek preliminarno i nije jasno koliko luka trebate kako biste iskusili ove potencijalne koristi.
Osnovne prehrambene činjenice
Žlica nasjeckanog luka ima samo 4 kalorije, velika kriška ima 15 kalorija, a cijeli mali luk ima oko 28 kalorija. Mali luk također nudi 9 posto dnevne vrijednosti vitamina C, koji vam je potreban za formiranje kolagena i zacjeljivanje rana, te 5 posto DV za mangan, mineral koji je neophodan za pravilan razvoj kostiju i metabolizam.
Fitokemijski sadržaj
Ljubičasti luk dobiva svoju boju iz korisnih biljnih kemikalija nazvanih antocijanini. Opskrbljuju vam i kvercetinom i sumporom koji je odgovoran za miris luka, njegov okus i suze koje ljudi često doživljavaju prilikom rezanja luka. Antocijanini su antioksidanti koji pomažu u sprečavanju oštećenja stanica, održavaju vaše zdravlje zdravim i mogu umanjiti rizik za rak. Kvercetin djeluje kao antioksidans i protuupalno, pomažući ograničiti rizik od raka i srčanih bolesti. Sumporni spojevi koji se nalaze u luku mogu vam pomoći smanjiti rizik od raka smanjujući rast i širenje tumora, navodi se u članku objavljenom u "Pacifičkom časopisu o prevenciji raka" 2004. godine.
Potencijalne zdravstvene koristi
Jelo crvenog luka može vam pomoći sniziti šećer u krvi, navodi se u članku objavljenom u časopisu "Environmental Health Insights" u 2010. U ovoj studiji testirani su nivo šećera u krvi na glavi četiri sata nakon što su pojeli 100-gramsku porciju ili oko tri velike porcije kriške, a otkriveno je da se znatno smanjilo. Studija na životinjama, objavljena u "Biljna hrana u prehrani ljudi" u prosincu 2006., otkrila je da jedenje luka može pomoći snižavanju triglicerida i poboljšati ostale čimbenike rizika od srčanih bolesti kod onih koji jedu dijetu s visokim udjelom masti. Potrebna su dodatna istraživanja kako bi se potvrdile da ove potencijalne koristi vrijede i za ljude.
Savjeti i ideje
Ako luk koristite sirov, kao što se često jede, članak objavljen u "New York Timesu" u lipnju 2010. preporučuje ispiranje luka nakon što ga usitnite kako biste poboljšali njegov okus. Za kuhani luk, članak napominje da što sitnije nasjeckate luk, jači će mu biti okus. Možete kiseli crveni luk i dodati im u sendviče ili ih poslužiti kao prilog, koristiti ih sirove u salatama i salsama ili napuniti pizzu s njima i ostalim povrćem. Crveni luk može se koristiti umjesto bijelog ili žutog luka u većini recepata.
