Prilikom kuhanja komada janjetine, kupujte čvrste, crvene rezove s glatkom, baršunastom teksturom, kaže MSU State Extension Michigan State University. Izrezi s malim mrljama masti u mesu, aka marmoring, bit će najnježniji i najukusniji.
Vaš način kuhanja također će diktirati profil okusa janjetine. Primjerice, kuhanje komadića janjetine u pećnici može vam dati drugačiji rezultat od janjeće odreske. Recept će vam diktirati kako pripremiti svoju kocku janjetinu.
Gledajući prehranu janjetine
Prema USDA, 1 unca janjeće noge sadrži 65 kalorija, 5, 1 grama proteina, 0 grama ugljikohidrata i 4, 8 grama masti, uključujući 2, 1 grama zasićenih masti. Visoko je kalijuma i ima 30 posto dnevne vrijednosti vitamina B12.
Medicinski centar Sveučilišta Ohio State Wexner napominje da su dijeta bogata crvenim mesom, poput janjetine i govedine, povezana s povećanim rizikom za kolorektalni karcinom. Prema studiji iz veljače 2015. u časopisu Oncology Reviews , postoje dokazi da konzumiranje crvenog mesa, uključujući janjetinu, povećava rizik od raka debelog crijeva za 20 do 30 posto.
2015-2020 prehrambene smjernice za Amerikance također preporučuju izbjegavanje zasićenih masti. Dijeta bogata zasićenim mastima može povećati razinu "lošeg" lipoproteinskog kolesterola niske gustoće, što može potencijalno ugroziti zdravlje srca, navodi Harvard Health Publishing.
S obzirom na prehrambeni profil janjetine, možda ćete je poželjeti jesti samo povremeno. Prehrambene smjernice savjetuju jesti raznovrsnu proteinsku hranu, poput peradi i morskih plodova - plus obilje voća, povrća, cjelovitih žitarica i mliječnih proizvoda bez masti i bez masnih kiselina.
Kuhanje komada janjetine
Da biste osigurali sigurno i kulinarsko iskustvo s janjetinom, MSU preporučuje sljedeće savjete:
- Za sigurno rukovanje mesom, spremite sirovu janjetinu u zdjelu na donjoj polici hladnjaka. Isto vrijedi i za janjetinu koju otapate od smrznutog. Kuhajte ili zamrznite janjetinu u roku od tri do pet dana od kupnje.
- Za sirovu i kuhanu janjetinu koristite odvojeno posuđe, daske za rezanje i pladnjeve. Operite sve predmete koji su došli u dodir sa sirovom janjetinom, vrućom sapunom.
- Janjetinu potopite u marinadu ako želite - opet, u hladnjak. Ako želite koristiti neki dio marinade kao preljev za kuhano janje, ostavite ga malo prije nego što ga dodate sirovom mesu. Odbacite svaku neiskorištenu marinadu koja dođe u dodir sa sirovim mesom.
- Kuhajte janjeće kotlete, pečenje i noge na unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Farenhajta, kažu Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. Mljeveno meso treba doseći 160 F. Pomoću digitalnog termometra provjerite temperaturu.
- Ostavite meso da odstoji tri minute prije rezbarenja.
- Kuhanu janjetinu konzumirajte u roku od tri do četiri dana od kuhanja ili je zamrznite do tri mjeseca.
Imajte na umu da su metode suhe topline poput pečenja, pečenja, pečenja, pečenja i prženja tave idealne za nježnije rezanje janjetine, kaže MSU. Metode vlažne vrućine poput pečenja ili kuhanja s tekućinom, kao što biste ih mogli upotrijebiti za kuhanje janjećeg tijesta, najbolje djeluju za manje nježne rezove janjetine.
Prilikom kuhanja komada janjetine uzmite u obzir rez mesa, kad odaberete recept. Janjeće odreske mogu uključivati drugačije metode od recepta koji, primjerice, zahtijeva komadiće janjetine u pećnici. MSU predlaže sljedeće metode za različite rezove.
Kuhanje i vlaženje topline:
- Pileće komade od mesa, poput janjeće kocke
- Janjeći jastuci
Pečenje i kuhanje na suhoj temperaturi:
- Janjeta noga, kost u kosti ili bez kosti
- Ramena pečena, kost unutra
- Janjeće krunsko rebro ili janjetina
- Janjeći kotleti, rebra ili režnja
- Mljeveno janje
Neki recepti mogu zahtijevati kombinaciju metoda, poput pečenja janjetine na ploči za štednjak i dovršavanja komadića janjetine u pećnici.
Ovaj LIVESTRONG.com recept za curry Cape Malay Lamb Curry je metoda štednjaka s ukusnim i slatkim okusima. Isprobajte to vikendom navečer kada imate nekoliko sati provesti u kuhinji.
