Slatki krumpir je dobar izbor hrane za dijabetičare jer sadrži mnogo vlakana i ima nizak glikemijski indeks. Hrana sa niskim glikemijskim indeksom ima manji utjecaj na razinu glukoze u krvi, pa dijabetičarima može pomoći u kontroli šećera u krvi. Metoda koja se koristi za kuhanje slatkog krumpira utjecati će na njihov glikemijski indeks; određene metode kuhanja ubrizgavaju glikemijski indeks slatkog krumpira i čine ih manje poželjnim za dijabetičare.
Glikemijski indeks
Glikemijski indeks mjeri kako ugljikohidrati utječu na šećer u krvi. Sustav je razvio profesor Sveučilišta u Torontu, dr. David J. Jenkins, u nastojanju da utvrdi koja hrana najbolje služi potrebama dijabetičara. Indeks prati brzinu kojom se ugljikohidrati apsorbiraju u krv nakon probave. Što je niži glikemijski indeks hrane, to je bolji za dijabetičare jer im može pomoći da izbjegnu visoku razinu šećera u krvi i moguće komplikacije dijabetesa. Slatki krumpir ima glikemijski indeks od 44 - hrana koja se smatra niskom glikemijskim indeksom je 55 i manje - tako da je dobra za dijabetičare.
Caiapó
Caiapo je ekstrakt bijele sorte slatkog krumpira u Japanu koja se u toj zemlji prodaje kao lijek za dijabetes. Prema studiji iz 2004. koju je vodio izvanredni profesor na Bečkom sveučilištu dr. Berhhard Ludvik i objavljenoj u časopisu "Diabetes Care", pacijenti s dijabetesom tipa 2 liječeni caiapom primijetili su značajno smanjenje nivoa glukoze u krvi na glavi i ukupno poboljšanje kontrole glukoze. Istraživači su zaključili da je caiapo ekstrakt bijelog slatkog krumpira dobar za dijabetičare jer im može pomoći u upravljanju njihovim stanjem.
Vlakno
Slatki krumpir dobar je i za dijabetičare jer sadrži mnogo vlakana, posebno kada su kože ostavljene. Količina vlakana u hrani usporava brzinu probave škroba. Ovo djelovanje zauzvrat smanjuje glikemijski indeks slatkog krumpira i pomaže u održavanju razine šećera u krvi unutar raspoloživih granica.
Način kuhanja
Način uzimanja koji koristite utjecati će na glikemijski indeks slatkog krumpira. Za dijabetičare određene metode kuhanja pogodnije su za upravljanje razinom šećera u krvi. Na primjer, kuhani ili pire slatki krumpir se ne preporučuje, jer se brže probavlja, čime se povećava njihov glikemijski indeks i moguće uzrokuje porast razine šećera u krvi. Slično vlaknima, masnoća će usporiti brzinu probave i stoga će održavati nizak glikemijski indeks, pa je metoda kuhanja slatkog krumpira koja je dobra za dijabetičare pržiti u ulju s upaljenim kožama.
