Riža je, prema američkoj federaciji riže, najčešće korišteno zrno na svijetu. Riža koja se nalazi u gotovo svakoj kulturi ima malo masti i kalorija, a u svojoj smeđoj raznolikosti, nutritivno gusta hrana. Riža se može pripremiti na različite načine, obično započinjući umočenim u kipuću vodu kako bi omekšali zrno i oslobodili hranjive tvari. Dodavanje okusa kuhanoj riži je jednostavno jer zrno lako upija bilje, začine i tekućine. Prekuhana riža, međutim, može predstavljati opasnost po zdravlje koja uključuje iscrpljivanje hranjivih sastojaka i povećan rizik od raka.
Uništava aminokiseline
Aminokiseline su temelj proteina, a ove hranjive sastojke proizvodi vaše tijelo, dok se druge moraju konzumirati iz hrane koju jedete. Nutricionistica Nancy Appleton iz Američkog udruženja holističkog zdravlja objašnjava da prekomjerno kuhanje bilo koje hrane može uništiti aminokiseline, čineći ih beskorisnim za vaše tijelo. Pretjerano kuhanje uništava veze između molekula, značajno usporavajući hranjivu vrijednost. To može dovesti do nedostatka esencijalnih aminokiselina, poput triptofana, koja se koristi za regulaciju spavanja.
Manje probavljiva
Kuhanje riže čini zrno probavljivije, ali prekuhavanje ima suprotan učinak. Kuhanje riže predugo na visokim temperaturama uništava enzime u zrnu koji olakšavaju probavu. Iako enzimi postoje i u vašem probavnom traktu, mnoga hrana sadrži i svoje specifične enzime, posebno za pomoć probavnom procesu. Proces uništavanja veza u aminokiselinama poznat je kao denaturacija, prema Elmhurst Collegeu. Ovaj se postupak koristi i za sterilizaciju medicinskih instrumenata uništavanjem preostalih aminokiselina iz kontakta s kožom.
Uništeni vitamini
Esencijalni vitamini poput tiamina ili vitamina B-1 lako se uništavaju prekomjernim kuhanjem. Vitamin B-5, također poznat kao pantotenska kiselina, također je osjetljiv na uništavanje pretjeranim kuhanjem, prema Massachusetts Institute of Technology. Na mnoge vitamine skupine B slično utječe i prekuhavanje, a ti su vitamini potrebni za procese poput metabolizma i proizvodnje energije. Dosljedno konzumiranje namirnica prekuhanih poput riže može dovesti do manjka vitamina B skupine, kao i drugih hranjivih sastojaka.
Potencijalni učinci koji izazivaju rak
Prekuhavanje bilo kojom hranom ne uništava samo molekularnu strukturu, može postaviti pozornicu stvaranju novih i potencijalno opasnih struktura. Aminokiseline u prekuhanoj riži mogu tvoriti tvar poznatu kao akrilamid. Akrilamid je poznati kancerogeni spoj, unatoč svom prirodnom podrijetlu. Proizvodnja akrilamida počinje na približno 120 stupnjeva Farenhajta, prema Nacionalnom institutu za rak. Prehrambeni unos ove tvari povezan je s povećanim rizikom od karcinoma usta, crijeva, dojke i jajnika.
