Hrana sadrži hranjive tvari neophodne za zdravlje, ali može uključivati i kemikalije koje mogu povećati rizik od bolesti. Ove kemikalije mogu uključivati pesticide, herbicide, gnojiva, konzervanse, umjetne boje i okuse te industrijski proizvedene masti i zaslađivače. Ne mogu se sve ove tvari pojaviti na etiketi prehrambenih proizvoda.
pesticidi
Voće i povrće koji sadrže ostatke pesticida mogu biti zdravstveni rizik za ljude svih dobnih skupina. Istraživanje znanstvenika sa Harvard University School of Public Health objavljeno u „Pediatrics“ u lipnju 2010. godine1 otkrilo je da izloženost organofosfatima može pridonijeti rasprostranjenosti poremećaja hiperaktivnosti deficita pažnje kod djece. Djeca koja prelaze na organski proizvod više nemaju značajne razine organofosfata u mokraći, prema istraživanjima znanstvenika sa Sveučilišta Emory objavljenom u časopisu "Environmental Health Perspectives" u travnju 2008. Izloženost kombinaciji pesticidne mane i herbicidnog parakvata povećava rizik Parkinsonove bolesti, posebno kod mladih, pokazalo je istraživanje znanstvenika sa Sveučilišta u Kaliforniji u Berkeleyu objavljeno u "Američkom časopisu za epidemiologiju" u travnju 2009. godine.
konzervansi
Proizvođači koriste konzervanse kao što su nitriti i sulfiti u prerađenoj hrani kako bi inhibirali rast mikroorganizama i povećali rok trajanja. Ipak ti konzervansi povećavaju rizik za vaše zdravlje. Nitriti su uobičajeni konzervansi koji se koriste u prerađenom mesu i ribi za sprečavanje rasta bakterija. Vaše tijelo pretvara nitrite u kancerogene tvari zvane nitrozamini. Istraživanje Susanne Larsson iz Karolinskog instituta u Stockholmu objavljeno u „Međunarodnom časopisu o raku“ u kolovozu 2006. godine otkrilo je da povećana konzumacija nitrozamina iz prerađenog mesa povećava rizik od raka želuca. Sulfiti koji se koriste za očuvanje suhog voća, voćnih sokova, vina i piva mogu povećati rizik od napada astme, prema Cleveland Clinic.
Umjetne boje
Umjetne boje povećavaju privlačnost potrošača, ali mogu povećati i rizik od bolesti. Centar za znanost u javnom interesu, grupa za zagovaranje potrošača, izvijestila je da karamelno obojenje koje se koristi u mnogim popularnim bezalkoholnim pićima Cola sadrži dvije kemikalije zvane 2-metilimidazol i 4-metilimadazol koji uzrokuju karcinom pluća, jetre i štitnjače i leukemiju. Boje hrane kao što su žuta br. 5, 6 i 10 i crvena br. 40 mogu povećati rizik ili pogoršati hiperaktivno ponašanje kod djece.
Masti i zaslađivači
Industrijski proizvedene masti i zaslađivači uobičajeni u prerađenoj hrani štetno su za vaše zdravlje. Proizvođači koriste masti za masti - koje povećavaju rizik od bolesti koronarnih arterija - u kruhu, kolačićima, margarinu i kokicama mikrovalne. Visoko-fruktozni kukuruzni sirup, zaslađivač koji se koristi u bezalkoholnim pićima, preljevima za salatu i desertima, može povećati rizik od pretilosti, pokazala su istraživanja znanstvenika sa Državnog sveučilišta Louisiana u Baton Rougeu objavljena u "Američkom časopisu za kliničku prehranu" u travnju 2004. godine Pijentološka bolnica u Atlanti izvještava da jesti kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze može povećati rizik od dijabetesa.
