Piletina bez kostiju čini bržu pripremu obroka uz kraće vrijeme kuhanja, dok se pileća kost lakše peče do sočnog savršenstva bez gubitka vrijedne vlage. Posezanje za piletinom bez kostiju ili kostiju u trgovini obično je stvar osobnih preferencija, ali obojica mogu imati svoje mjesto u vašoj kuhinji ako se pravilno pripremaju.
Osnove pilećeg pečenja
Piletina se obično peče u pećnici Farenhajta na 350 stupnjeva kako bi se pospješilo ravnomjerno kuhanje i smeđe pečenje. Ovisno o rezanju mesa, vrijeme kuhanja će se uvelike razlikovati, a kosti bez prestanka trebaju najbrže, a posjekotine od kosti koštaju duže. Za najbolji okus, piletinu začinite solju, paprom i začinima prije kuhanja. Za najmanje masti odaberite pileća prsa bez kostiju, jer se prodaju bez kože, što u velikoj mjeri smanjuje udio masti; piletina bez kostiju također je u većini slučajeva jeftinija u usporedbi s piletinom bez kostiju. Nakon kuhanja uvijek ostavite 10 minuta stajanja za piletinu u kosti i pet minuta piletinu bez kostiju prije posluživanja.
Pile bez kostiju
Piletina bez kosti kuha se brže od rezanja kostiju, mada zahtijeva više posla kako bi se osiguralo sočan i nježan komad mesa kad je gotov. Kada koristite pileća prsa bez kostiju, izravnajte ih do ravnomjerne debljine prije kuhanja pomoću kuhinjskog klinčića ili drške noža. Ovaj korak osigurava ravnomjerno kuhanje i pomaže u uklanjanju osušenih grudi; za bedra bez kostiju to nije potrebno jer veći sadržaj masti održava meso sočnim tijekom kuhanja. Piletinu bez kostiju dobro začinite i po želji uvaljajte u brašno, jaje i krušne mrvice kako bi se zadržalo malo vlage. Brivanje i pečenje piletine bez kostiju prije i tijekom procesa kuhanja također su korisni za održavanje vlažne piletine tijekom procesa pečenja.
Koštica u kokoši
Koštana kokoš traje duže kuhanje, ali kost kostiju meso održava dulje i može stvoriti bolji gotov proizvod ako se pravilno napravi. Kuhajte piletinu s kostima pokrivenom aluminijskom folijom za polovicu vremena kuhanja prije nego što uklonite foliju i pustite da se piletina smeđa tijekom druge polovice kuhanja. Da biste smanjili udio masti u kokoši u kostima, prije kuhanja uklonite kožu. Piletinu u hladnjaku namažite do dva dana unaprijed kako biste osigurali još sočnije meso tijekom pečenja.
Savjeti za pečenje piletine
Najlakši način za izbjegavanje presušene piletine prilikom pečenja je korištenje mesnog termometra kako biste osigurali da ne prekuhate piletinu. Kuhajte sve pileće narezke sve dok se najdeblji dio ne registrira na 165 stupnjeva Fahrenheita. Ne mjerite temperaturu pored kosti. Kod kuhanja pilećih kostiju, postoji manji rizik od stvaranja suhog mesa, pa se različiti komadići piletine ili čak cijela sjeckana piletina mogu kuhati zajedno u istom tanjuru. Uz piletinu bez kostiju, osigurajte da svi dijelovi mesa budu jednake veličine kako se neki ne bi pretjerano osušili dok čekaju da se drugi kuhaju.
