Najčešći u azijskoj hrani i dijetama, fermentirani proizvodi od soje poput miso, sojin umak, tempeh, natto, fermentirana sojino mlijeko i fermentirani tofu stavljeni su pod proverbialni mikroskop posljednjih godina i proučavani o potencijalnim zdravstvenim koristima. Iako su nefermentirani proizvodi od soje još uvijek češći u Sjedinjenim Državama, fermentirani proizvodi od soje sve su dostupni zbog njihove potencijalne koristi za tijelo. Međutim, osobe s ozbiljnom alergijom na hranu trebaju se posavjetovati sa svojim liječnikom prije nego što dodaju soju u svoju prehranu, jer je to uobičajeni alergen.
Bolja ukupna prehrana
Prema Alive.com, web mjestu posvećenom pružanju točnih zdravstvenih informacija, fermentacija sojinih proizvoda može pretvoriti minerale poput željeza, kalcijevog magnezija, kalija, selena, bakra i cinka u više topljive oblike tako da tijelo dobije više osiguranih hranjivih tvari, Fermentacija soje također može povećati ukupnu količinu vitamina i minerala u konačnom proizvodu, a neki kvasci koji se obično koriste tijekom procesa fermentacije mogu dodati velike količine tiamina, nikotinske kiseline i biotina, što čini još zdravijim ukupnim proizvodom.
Prednosti lijekova
Određene tvari i enzimi koji se nalaze u fermentiranim sojinim proizvodima imaju ljekovite koristi za neke korisnike. Fermentirana hrana od soje može pomoći u vrućini, smanjiti kolesterol, usporiti napredovanje ateroskleroze i u nekim slučajevima imati zaštitni učinak protiv razvoja raka u tijelu, navodi Alive.com. Fermentirana soja također poboljšava cjelokupno zdravlje crijeva i probavnog trakta kod nekih ljudi. Prema A1Nutrition.com, web mjestu namijenjenom pružanju točnih informacija o pravilnoj prehrani, fermentacija sojinih proizvoda povećava i hijaluronsku kiselinu, što može podmazati zglobove i smanjiti upalu povezanu s artritisom. Jedenje fermentiranih sojinih proizvoda također povećava ukupnu snagu kostiju, promiče bolje zdravlje srca i smanjuje rak prostate u nekim slučajevima.
Lakša za probavu nego nefermentirana soja
Nefermentirani soj teško je probaviti mnogim ljudima jer sadrži veliku količinu inhibitora enzima proteina i teško probavljive šećerne spojeve. Međutim, tijekom procesa fermentacije enzimi koje proizvode bakterija i kvasac razgrađuju se i postaju lakši za probavu. Zbog toga se sadržaj proteina nefermentiranog proteina soje lakše probavlja, što je izuzetno korisno za ljude koji imaju probavne probleme ili imaju poteškoće u probavi bjelančevina, prema Alive.com.
