Svinjski kotleti nekada su bili dovoljno masni da se mogu pržiti sami u tavi. Ovih dana svinje se uzgajaju toliko vitko da tradicionalne metode mogu rezultirati strašnim rezultatom: meso čvrsto poput kože cipela i približno privlačno. Kako bi se izbjegla takva katastrofa, vjekovna tehnika prženja svinjetine doživjela je preporod, tako da meso ostaje vlažno i ukusno kad ide ispod brojlera ili na vrh roštilja.
Brining njeguje svinjske kotlete
Za početak, odlučite želite li namočiti svinjske kotlete u salamuri kako bi meso prokuhalo i navlažilo. Da biste napravili slanu otopinu, pripremite mješavinu aroma i slane vode ili drugih tekućina, poput piva, jabučnog soka ili vina. Koristite recept kako biste ispravno odredili proporcije kada počnete. Dopustite da se svinjski kotleti natapaju u salamuri dva do tri sata u plastičnoj ili staklenoj posudi dovoljno velikoj da ih drže. Ne pretjerujte u salamuri, jer meso postaje kašasto, savjetuju Ron Herbst i Sharon Tyler Herbst, autori knjige "Novi ljubitelji hrane". Oljuštite kotlete papirnatim ručnikom prije roštiljanja.
Na broil ili gril
Broiling i gril su u osnovi isti; razlika je u tome je li izvor topline iznad mesa (pečenje) ili ispod mesa (pečenje na žaru). Broiling je najpovoljniji izbor za svakodnevne obroke, jer većina pećnica ima brojler.
Zagrijte tavu za broiling
Da biste najbolje ispekli svinjske kotlete, Nacionalni odbor za svinjetinu preporučuje prethodno zagrijavanje tave sa brojkama. Vruća površina pomoći će pretraživanju površine mesa. Stavite posudu svinjetine i brojlera na oko 3 do 5 inča od izvora topline. Zatim pecite dok jedna strana ne porumeni, preokrenite meso, a drugu stranu smeđite.
Završno kuhanje
Kad se obje strane svinjetine zapeku, izvadite brojler iz pećnice i stavite ga na površinu otpornu na toplinu. Pomoću termometra za meso provjerite unutarnju temperaturu, vodeći računa da izbjegnete kosti ako svinjski kotlet ima kost. Svinjetina se radi kad temperatura dosegne 145 stupnjeva Farenhajta. Ostavite meso da odstoji oko tri minute, na tanjuru ispod šatora aluminijske folije, prije posluživanja.
