"Sirin" uključuje neke vrlo nježne i neke ne tako nježne rezove govedine. Način kuhanja svakog od njih razlikuje se ovisno o tome što ste kupili. Najbolji način kuhanja odrezaka vrhunskog kvaliteta, kao što je vrhunski odrezak od sira, je tako da ga stavite u vruću podmazanu tavu.
Od Tenderloina do Tri-Tips-a
Odbor za govedinu koji se financira od uzgajivača / rančera objašnjava da se sireva sastoji od nekoliko rezova gornjeg i donjeg sira. Vrhunski narezak uključuje gulaš, koji čini meke odreske i pečenke, kao i vrhunske odreske, koji su također vrlo nježni.
Odresci od malo žvakanog sira obično će se prodavati jednostavno kao "odrezak od sira", ali su i dalje jako dobri. Trokutasti komad mišića u donjem desnom kutu donjeg sira je vrh sireva, koji stvara posjekotine poput trokutastog, sitnog sira i zakrilca (bočni odrezak).
Zbunjujuće će odrezak označen kao odrezak od sirarske pruge obično proizlaziti iz kratkog režnjaka, a ne od jela. Bilo kako bilo, ako vaš mesni rez u opisu sadrži riječi "odrezak" i "slanutka", obično je dovoljno nježan za brzo kuhanje s izravnom toplinom.
Najbolji način kuhanja odrezaka od sira
U seriji Tečaj vrhunskog kuhanja Gordona Ramseyja na YouTubeu, slavni kuhar opisuje ove korake za kuhanje najboljeg odreska od sira:
- Izvadite odrezak iz frižidera 20 minuta prije nego što počnete kuhati i začinite solju i grubo mljevenim crnim paprom.
- Zagrijte suhu tavu od lijevanog željeza na vrućoj peći. Kad stigne do točke gdje počinje pušiti, umočite malo ulja.
- Položite odreske u tavu - trebali biste čuti glasan cvrkut. Opazite obje strane, a pomoću klinčića, rubove odrezaka, također.
- U ovom trenutku u tavu dodajte malo zgnječenih češnjaka češnjaka (bez potrebe da ih ogulite) i svježi timijan.
- Nakon što se odresci porumene, dodajte pola žlice maslaca i nastavite da se vrti svaku minutu - odresci ne bi trebali potrajati više od nekoliko minuta.
Imajte na umu da američko Ministarstvo zdravstva i ljudskih usluga kaže da bi odreske trebalo kuhati srednje i dostići unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Farenhajta da biste bili sigurni za jelo, pa upotrijebite termometar za hranu. Ako želite konzumirati manje masnoće, odresci od sira također će se dobro kuhati na unutarnjem roštilju ili se mogu roštiljati.
Odbor za govedarsku govedinu kaže da će reznice slanog porekla nižeg razreda poput bifteka s tri vrha ili poklopca od sira dobro roštiljati ili izgnječiti, ali je bolje ako se prvo mariniraju kiselim sastojcima poput octa i limuna koji pomažu u omekšavanju mesa, a zatim narezuju na zrno. Pripremljen na ovaj način, sireva, na primjer, čini sjajno meso od fajita.
Prehrana sirovog odrezaka
Odreska od sira od 8 unci pojedena u potpunosti odrezanom masnoćom sadrži 296 kalorija i 3, 4 grama zasićenih masti, prema USDA. Također je bogata proteinima, pružajući 50 grama ove hranjive tvari. Protein ima važnu uporabu u tijelu, poput stvaranja kolagena i jačanja imuniteta
Posluživanje vrhunskog odrezaka od osam unci sadrži mnogo vitamina i minerala, uključujući 2, 5 mikrograma vitamina B12, 15, 5 miligrama niacina, 9, 1 miligrama cinka i 3, 6 miligrama željeza.
Međutim, crveno meso ne biste trebali jesti više od dva ili tri puta tjedno, jer previše može povećati rizik od raka. Prema Američkom institutu za istraživanje raka, najnovije istraživanje pokazuje da jedenje više od 18 unci crvenog mesa tjedno povećava rizik od kolorektalnog karcinoma. A crveno meso na roštilju može povećati njegove potencijalne nedostatke zdravlja. Govedina, janjetina i svinjetina sve su crveno meso.
