Jednom dobiven od mljevenog mesa, biftek od goveđeg loja dobiven je prednost kuharima koji pušači koriste aromatični roštilj od marginalno nježnih rezova govedine. Bez odrezaka odreska bez prsta je mršavi rez govedine.
Prema USDA, posluživanje nježnog triput sa tri unce daje 188 kalorija i 10, 5 grama ukupne masti. Biftek od goveđeg loja s tri vrste ima samo 3, 9 grama zasićenih masti - "loše" vrste koja može pridonijeti bolestima srca, prema klinici Mayo.
Ovaj rez najbolje je kuhati srednje rijetko s ružičastim središtem; gusta vlakna se lako isušuju i na višim temperaturama postaju gipka. Iako nema najboljeg načina za kuhanje odreska s tri vrste, pušenje, roštilj i pečenje u pećnici su dobre opcije.
Nježni odrezak s tri vrste
Tri-tip je mišić trokutastog oblika na dnu odjeljka donjeg sira, prema Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association. Nalazi se iza i neposredno iznad bočnog odrezaka, a ponekad se naziva i trokutni odrezak, donji gulaš ili odrezak Santa Maria.
Ovaj često korišteni mišić je malo nježan, ali poput boka vrlo je mršav i ukusan. Izrežite odrezak masnoće, ako postoji, sve dok na vrhu odreska ne ostane više od 1/4 inča.
Recepti za pečenje s tri savjeta za pušenje
Utrljajte nježni odrezak od tri vrha namijenjen pušaču sa solju i paprom te ostalim začinima, uključujući češnjak, peršin, korijander, cilantro ili papriku. Tri savjeta možete očistiti tako što ćete ih marinirati u hladnjaku, bez pokrića, preko noći.
Odresci puše na gornjoj polici pušača na srednjoj vatri otprilike 45 minuta, dok njihova unutarnja temperatura ne mjeri više od 130 stupnjeva Fahrenheita.
Treba ih pretvoriti samo jednom u smeđe obje strane, a zatim premjestiti na donju policu u blizini ugljena i zatvoriti oko tri minute sa svake strane. Izvadite odrezak iz pušača i pokrijte ga aluminijskom folijom 10 minuta da se odmori.
Meso nastavlja kuhati nakon što se makne s vatre i pokrije. Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, govedina treba dosegnuti minimalno 145 F za sigurnu konzumaciju.
Roštilji s tri savjeta za pečenje
Stavite tri savjet na sobnu temperaturu i posolite, odnosno trljajte neposredno prije roštiljanja. Ispecite odrezak na srednje vrućem roštilju na 350 do 375 F samo dok ne postane ugljen, ne više od četiri minute.
Ugrijte ugljen vodom ili podesite kontrolu plina na 325 F i kuhajte, jednom okrenite. Izvadite odrezak s roštilja i poklopite ga aluminijskom folijom 10 minuta prije posluživanja.
Kuhanje i pečenje pećnice
Začinite sobni temperaturu solju i paprom ili trljanjem i pretražite u vrućoj željeznoj tavi s obje strane. Pecite je u vrućoj pećnici na 375 do 400 F 20 do 30 minuta dok meso ne postigne željenu razinu gotove obrade.
Poslužujete nježni odrezak s tri vrste
Nasjeckajte tri vrha preko zrna da posluži kao da ste londonski pecivo s paprike; morat ćete okretati odrezak dok siječete jer se zrno pomiče.
Upotrijebite kapljice i sokove koji se kapljaju dok ostaci tri vrha prave pire od masti ili bogat umak od crvenog vina ili samo poslužite s Dijon senfom.
