Čak i vrlo vruća tava od lijevanog željeza ili rešetka ne mogu replicirati odrezak na žaru s ugljenom, a većina brojlera napravljenih za kućnu upotrebu ne može se približiti temperaturama svojih rođaka. Zapravo, bilo da se peku na roštilju ili u tavi, dorada odreska u pećnici standardni je operativni postupak za fine restorane svuda, sa dobrim razlogom. Ako zajedno upotrijebite svoj štednjak i pećnicu, to omogućuje savršenu potragu i nježnost odreska pripremljenih u restoranu.
Oprema zavist
Oprema komercijalne kvalitete nije potrebna za pravljenje velikih odrezaka. Plin i električni raspon imaju svoje prednosti. Plinska vrh obično postiže veću toplinu, ali električna pećnica troši toplinu ravnomjernije. Iako je raspon s dva goriva - plinski top uparen s električnom pećnicom - idealno za kuhanje odrezaka, jedini apsolutno potrebni dijelovi opreme su kvalitetna tanjura od lijevanog željeza i raspon bilo koje vrste, pod uvjetom kao njegov izvor topline pouzdan.
Odabir odreska i priprema
Bez obzira na to što želite izrezati govedinu, odaberite odreske od mljevenog mlijeka debljine najmanje 1 inča, ali manje od 2. Otprilike sat vremena prije kuhanja izvadite svoje odreske iz hladnjaka i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu. Stavljanje rashlađenih odrezaka izravno na toplinu sprečava učinak rezanja i rezultira neravnomjerno kuhanim odrescima. Odreske s obje strane začinite solju i paprom po ukusu.
Počinje na vrhu štednjaka
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva Farenhajta. Nakon što je pećnica spremna, zagrijte lagano podmazanu tavanu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri dok ulje ne počne lagano dimati. U tavu dodajte maslac. Kad se maslac rastopio i pjena popusti, dodajte svoje odreske. Ovisno o debljini vaših odrezaka, pretražite ih 2 do 3 minute sa svake strane, dok obje strane lijepo ne karameliziraju.
Završava u pećnici
Prebacite tavu s odrescima u prethodno zagrijanu pećnicu. Za razliku od obrade odreska na vrhu štednjaka, njihov prijenos u pećnicu zaustavlja loženje u idealnoj točki, omogućavajući unutrašnjosti odrezaka da nastavi kuhati bez spaljivanja vanjske strane. Ovisno o debljini vaših odrezaka, trebalo bi im ne više od 7 minuta za srednje rijetku obradu. Izvadite svoje odreske iz pećnice i ostavite ih da se odmore, lagano prekrivene aluminijskom folijom, oko 5 minuta prije posluživanja.
