Gluten koji se nalazi u raži, ječmu, pšenici i nekim križnim vrstama ovih žitarica vrsta je proteina koju prosječna zdrava osoba može probaviti bez problema. Ali ako ste osjetljivi na gluten ili imate celijakiju, morat ćete izbjegavati. Smeđa riža je prirodno bez glutena, ali u nekim slučajevima gluten može doći u kontakt sa smeđom rižom.
Kontaminacija u kuhinji
Smeđa riža bez glutena postaje umrežena glutenom kada nešto u kuhinji što je dotaklo gluten tada dodirne rižu. Na primjer, ako pravite hrpu tijesta u zdjeli pomoću pšeničnog brašna, obrišite ga i zatim upotrijebite istu zdjelu za miješanje smeđe riže i nasjeckanog povrća, a ostatci molekula glutena na zdjeli mogu se smekšati u smeđu rižu. Ili ako imate žlicu kojom ste kuhali krutone, smeđu rižu možete kontaminirati glutenom ako istu žlicu promiješate. Ovakva unakrsna kontaminacija može se dogoditi u komercijalnim kuhinjama i kad izađete jesti. Zbog toga je važno obavijestiti vašeg poslužitelja da hrana mora biti bez glutena.
Kontaminacija ambalaže i sastojaka
Budite oprezni kod skladištenja smeđe riže kad je kupujete u trgovini. Izbjegavajte kupovati smeđu rižu u velikim posudama jer nemate načina da znate kako se s rižom rukuje. Preskočite i kupnju paketa koji su jasno zaklonjeni ispod brašna, peciva, kruha ili suhih žitarica. Gluten se može ušuljati na smeđu rižinu ambalažu ili čak u smeđu rižu. I na kraju, kupujte samo običnu smeđu rižu. Začinjene sorte smeđe riže ili vrste pakirane sušenim povrćem mogu sadržavati gluten.
Zabrinutosti bez glutena kod kuće
Kod kuće držite odjeljak bez glutena u svojoj smočnici. Nemojte spremati smeđu rižu ispod svega s glutenom - suhim žitaricama, kruhom, brašnom ili prerađenom hranom. Isto pravilo vrijedi u vašem hladnjaku. Čestice glutena mogu se spustiti u smeđu rižu ili pasti na posudu sa smeđom rižom tako da kada kuhate rižu, svaka površina ili pribor koji dođe u kontakt s tim spremnikom mogu se namočiti s glutenom. Na kraju se gluten može vratiti natrag u pripremljenu smeđu rižu.
Pažljivo čitajte etiketu
Proizvođači hrane na etiketi moraju izjaviti je li njihova hrana pripremljena u postrojenju koje je obrađivalo pšenicu. Vidjet ćete frazu poput "proizvedenu u pogonu koji prerađuje pšenicu". Prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove, ako je zaista bez glutena, proizvod ne može imati više od 20 dijelova na milijun glutena - to je mala količina. Iako već znate da smeđa riža ne bi trebala sadržavati gluten, ionako pročitajte paket i pazite na "bez glutena" ili "bez glutena." Fraze poput ovih osiguravaju da je hrana koju dobivate bez glutena i sigurna za jelo.
