Bilo da pečete staromodan način ili koristite stroj za kruh, mnogi od vaših omiljenih recepata za kruh vjerojatno trebaju maslac. Rastopljeni maslac je čest sastojak kruha s kvascima, uključujući bijeli i pšenični kruh, kao i slatke peciva. Za razliku od većine pekarskih proizvoda, kod kruha nije važno zamijeniti maslac drugom čvrstom masnoćom, omogućava širi raspon zamjena.
Funkcija
Masnoća služi dvije različite funkcije u proizvodnji kruha. Dodavanje masti slabi mrežu glutena u tijestu za kruh, stvarajući mekšu štrucu. Kruh napravljen od masti ima nježniji, a ne osjećaj žvakaćih usta. Masnoća također produžava rok trajanja vašeg kruha. Kruh bez masti vjerojatno će zaspati mnogo brže nego oni s maslacem ili drugim masnoćama, primjećuje 4-H resurs sveučilišta Purdue. Iako možete peći kruh bez masnoće, postići ćete bolji rezultat ako zamijenite maslac, umjesto da potpuno izbacite masti.
Čvrsti masti
Maslac možete zamijeniti bilo kojom razinom drugih čvrstih masti. Margarin, skraćivanje, mast ili kokosovo ulje mogu zauzeti mjesto maslaca. Razmislite o ukusu kada zamijenite jednu od tih masnoća maslacem. Margarin možda neće bitno promijeniti okus, ali mast ili kokosovo ulje će. Dok slanina dodaje lagani mesnati, slani okus vašem kruhu, kokosovo ulje će dodati malo slatkoće i lagani orašasti okus.
Tekuće masti
Maslac u svom receptu za kruh možete zamijeniti biljnim ili maslinovim uljem. Zamijenite maslac s jednakim količinama tekuće masti. Kanolaino ulje ima blagi, neutralan okus koji se dobro slaže s mnogim vrstama kruha, uključujući slađe hljebove. Isprobajte maslinovo ulje u ravnom kruhu, kore za pizzu ili kruh od češnjaka i bilja. Maslinovo i canola ulje su zdravi izbor za srce, idealno ako izbjegavate zasićene masnoće
Rikota sir
Začudo, sir ricotta možete zamijeniti maslacem u svom omiljenom receptu za kruh. Tri četvrtine maslaca u receptu zamijenite sirom od rikote. Zamijenite srce zdravo za preostale masnoće. U kruhu možete koristiti puni masni ili nemasni sir od rikote za proizvodnju vlažnog, nježnog kruha s osjetljivom mrvicom. Ostavite kruh od rikote da se potpuno ohladi prije nego što ga narežete na kruh.
