Sirutka u prahu je proizvedeni dodatak prehrani i aditivu u hrani koji dolazi iz mlijeka i koristi se za prehranu ljudi i životinja. To je nusproizvod proizvodnje sira ili kazeina. Sirutka u prahu sadrži veliku količinu proteina i laktoze. Izgled je kremasto bijele boje i ima blag okus.
Proizvodnja
Tijekom proizvodnje sira, krute tvari u mlijeku se zgrušavaju radi dobivanja skute, koja će s vremenom postati sir. Vodeni nusproizvod ovog procesa, koji se naziva sirutka, bogat je hranjivim tvarima, sadrži laktozu, bjelančevine, minerale i vitamine. Sirutka u prahu izrađena je smanjenjem sadržaja vode povratnom osmozom i isparavanjem u vakuumu. Zatim se suši sprejom. Tako nastaje kristalizirana sirutka koja se može drobiti u prah.
sastavnice
Tržišno dostupan sirutka u prahu obično ima 60 do 75 posto laktoze, razinu proteina od 11 do 18 posto, sadržaj masti od 1 do 1, 5 posto, a pepela od 3, 5 do 5 posto. Sadržaj vode u prahu surutke je obično ispod 5 posto.
Slatki sirutkasti prah
Whey u prahu dolazi u različitim oblicima. Slatki sirutki prah najčešći je tip koji čini oko 70 posto proizvedenog sirutke u prahu. Potječe iz svježe sirutke, dobivene iz proizvodnje sireva, poput cheddara i švicarca, koji se zgrušavaju koristeći enzimske pripravke tipa sirila. Slatki sirut u prahu sadrži sav protein, laktozu, vitamine i minerale iz surutke.
Ostale vrste
Kiseli ili kiselinski prah surutke dolazi od sirutke koja je rezultat korištenja bakterijske fermentacije za zgrušavanje mlijeka za sireve, poput sira i rikote. Kiseli prah surutke, iako je kiseliji od slatkog sirutke u prahu, ima istu hranjivu vrijednost. Demineralizirani sirutka u prahu je uklonila većinu minerala. Delaktozirani sirutka u prahu nastaje kristalizacijom laktoze u sirutki i uklanjanjem.
koristi
Sirutka u prahu koristi se kao dodatak hrani u pecivima, prerađenim proizvodima od sira, umacima, prelivima, pripremljenim mesnim proizvodima, pićima i konfekcijama. Može djelovati kao produživač i vezivo u prehrambenim proizvodima.
Demineralizirani protein sirutke koristi se u proizvodnji dijetalnih namirnica, hrane za bebe, suhih pripremljenih smjesa i drugih prehrambenih proizvoda koji trebaju specifične mineralne potrebe.
Whey u prahu se također koristi kao dodatak prehrani i prehrani za poboljšanje unosa proteina. Dostupan je u obliku čistog praha, kao i mješavina suhih pića i pripremljenih napitaka.
Whey prah se također koristi u proizvodnji hrane za životinje i hrane za kućne ljubimce.
