Cayenne papar je čili paprika koja pripada porodici biljaka noćurka, što uključuje papriku, rajčicu i patlidžan. Paprike se suše i u prahu, a koriste se za izradu toplih umaka i dodaju začinjenu toplinu hrani, poput pilećih krila u stilu Buffalo. Kako cayenne sadrži kemikaliju s analgetskim svojstvima, lokalno se koristi za ublažavanje bolova u živcima i mišićima. Cayenne se također koristi interno za poticanje probave. Previše jesti, međutim, može uzrokovati želučane probleme.
Faktor topline
Toplina paprike čilija mjeri se Scoville-ovom ljestvicom koja se kreće između nula i 16.000.000 jedinica. Prema Richardu L. Myersu, autoru "100 najvažnijih kemijskih spojeva: referentni vodič", toplinski indeks kajena kreće se između 30 000 i 80 000 Scoville jedinica. Da biste to stavili u perspektivu, uzmite u obzir da jalapeno iznosi između 3.000 i 8.000 jedinica topline.
Kemijski sastav
Toplinski kapacitet čili paprike zapravo predstavlja mjerenje kapsaicina, aktivnog sastojka u kajenu. "Upućivanje za lijekove biljnih lijekova" kaže da kajenski sadrži do 38 posto kapsaicin, što je opisano kao protuupalno, antimikrobno, analgetski i gastroprotektivno. Ovaj spoj također uzrokuje peckanje pri kontaktu.
Fizički učinci
Kapsaicin ima analgetske učinke iscrpljujući neuropeptide, specijalizirane proteinske molekule koje skaču između živčanih stanica i signaliziraju percepciju boli u onome što je poznato kao nociceptivni odgovor. Studija objavljena u časopisu "British Journal of Pharmacology" za kolovoz, 2011. izvješćuje da taj učinak utječe aktiviranjem određenih kapsaicinskih receptora, poput vaniloida 1 prolaznog receptora ili TRPV1. Kad se kapsaicin veže na TRPV1, otvara se kalcijev kanal koji potiče oslobađanje više neuropeptida poput tvari P. Za razliku od oralnih antagonističkih analgetika koji sistemski blokiraju aktivnost TRPV1, kapsaicin aktivira TRPV1. S ponavljanim izlaganjem, živčana vlakna postaju desenzibilizirana, što olakšava bol, ali bez prigušivanja osjeta dodira. U crijevima, međutim, kapsaicin može povećati gastrointestinalnu peristaltiku i rizik od iritacije želuca, čira, proljeva i kroničnog sindroma iritabilnog crijeva.
Potencijalni gastrointestinalni efekti
Prema „Priručniku za biljne lijekove“ za liječnike, pokazalo se da „unos kapsaicina štiti želudac od oštećenja izazvanih aspirinom. Međutim, Medicinski centar Sveučilišta u Marylandu kaže da kapsaicin također povećava proizvodnju želučane kiseline, što je problematično ako imate povijest peptičkih čira.
Nuspojave i upozorenja
Budući da kapsaicin povećava želučanu kiselinu, jedenje puno kajenskog bibera smanjit će učinkovitost receptura i bez receptura. Razgovarajte sa svojim liječnikom o vašem unosu kajena ako uzimate lijekove protiv astme, ACE inhibitore ili lijekove za razrjeđivanje krvi jer mogu postojati potencijalne nuspojave, uključujući rizik od krvarenja. Medicinski centar Sveučilišta Maryland objašnjava da dok jede hranu s kajenskim paprom sigurna tijekom trudnoće, ne biste trebali uzimati dodatke prehrani. Cayenne će također proći kroz majčino mlijeko dok dojite, a za to vrijeme ne smijete koristiti kajenski dodatak ili začin.
