Crveno meso često se nalazi na popisu namirnica kojih se ne smijete držati podalje, pogotovo ako se nadate da ćete paziti na svoju težinu, kolesterol i zdravlje srca. Ali crveno meso, ako se pravilno jede, može biti i izvrstan izvor aminokiselina, proteina, željeza i vitamina. Evo kako umjereno jesti crveno meso.
Savjet
Crveno meso je izvrstan izvor esencijalnih hranjivih sastojaka, ali ključno je jesti crveno meso umjereno i u kombinaciji s raznovrsnom biljnom prehranom.
Vaše tijelo probavlja crveno meso
Jesti meso sigurno nije novi trend. Zapravo, ljudi jedu meso već milijunima godina, prema Natureu. Unošenje mesa u ljudsku prehranu prije otprilike 2, 6 milijuna godina zapravo je označilo za nas izrazite evolucijske promjene.
Slično prehrani čimpanze, prehrana ranih ljudi uključivala je stvari poput voća, lišća, insekata, mesa, pa čak i elemente drveća poput kore i korijena. Orašasti plodovi i sjemenke, najbliža hrani bogata mastima, osim mesa, također su bili dio njihove prehrane. Vjerojatno su naši preci počeli jesti meso jer je prepuno vitalnih aminokiselina i mikronutrijenata, a to je pomoglo ljudima da povećaju tjelesnu veličinu uz održavanje pokretljivosti i okretnosti.
Ispada da je ljudsko tijelo moralo razvijati i probavnu sposobnost da konzumira meso i evolucijom. Budući da su naši preci bili navikli izdržavati dijetu povrća, voća i sjemenki, jesti meso pokrenulo je promjenu u funkcioniranju ljudske probave.
Vjerovatno je da tada ljudi jednostavno nisu pojeli toliko mesa kao sada. Sada znamo da je crveno meso potrebno duže za probavljanje od ostalih namirnica - što može biti dobro za sitost, ali nije tako dobro za crijeva, srce i opće zdravlje.
Kad konzumirate meso, ono prolazi kroz različite faze, počevši od usta i sline, kiselih želučanih sokova u želucu i tankom crijevu. Dok meso putuje kroz gastrointestinalni trakt, piše studija iz siječnja 2017. objavljena u časopisu Sveobuhvatni pregledi u znanosti o hrani i sigurnosti hrane , a prolazi kroz različite procese koji doprinose oksidativnom stresu.
Oksidativni stres je neravnoteža između proizvodnje slobodnih radikala i antioksidanata, a povezan je s bolestima poput raka. Moguće je da heme željezo, koje se nalazi u crvenom mesu i visoka razina masti, sve može doprinijeti povećanju oksidativnog stresa u probavnom sustavu.
Oksidativni stres može rezultirati upalom, oštećenom DNA, citotoksičnošću i oštećenjem mikrobiote ili bakterijama crijeva. To je jedan od razloga zašto je crveno meso tako često povezano sa zdravstvenim problemima i kroničnim bolestima.
Prednosti zdravlja crvenog mesa
Prije nego što porazgovaramo o zdravstvenim rizicima crvenog mesa, međutim, o njemu treba uzeti u obzir nekoliko dobrih stvari. Na kraju dana, crveno meso sadrži najveću količinu željeza u usporedbi s većinom ostalih namirnica (posebno heme željeza, koje je vrsta koja se apsorbira na najvišim razinama).
To je također veliki izvor vrijednih bjelančevina i esencijalnih hranjivih sastojaka, pokazala je studija iz kolovoza 2016. objavljena u Proceedings of the Nutrition Society . Ako želite povećati proteine u svojoj prehrani, crveno meso uzima kolač u odnosu na druga jela od mesa, morskih plodova ili biljnih vrsta.
Manja, gušća količina crvenog mesa sadrži više bjelančevina nego, na primjer, šalica juhe od leće. Komad ribljeg odreska gotovo je sav protein i masnoća, sadrži gotovo 40 grama proteina (do 76 posto vaše dnevne vrijednosti) i puno zasićenih masti i kolesterola.
Upravo su ovi pozitivni aspekti crvenog mesa ono što ga čini popularnim dijelom ketogene prehrane. Ekološko, travno crveno meso poput govedine i janjetine često je baza proteina u ovoj prehrani koja sadrži mnogo masti i malo ugljikohidrata.
Keto dijeta ima za cilj potaknuti tijelo u stanje ketoze, gdje sagorijeva više masti nego što je normalno. To je zato što uklanjanje ugljikohidrata (i naknadno povećanje razine šećera u krvi nakon što ih pojedete) iz tijela uzrokuje da se stanice moraju oslanjati na pohranjene masnoće za energiju, prema Harvard Health. Kao rezultat, morate pojesti puno mesa i masti da biste održali razinu energije. To bi moglo uključivati crveno meso poput govedine, ili jaja, sireve, plodove mora i ulja.
Također se nastavlja rasprava o tome je li ova dijeta s visokim udjelom proteina i masti zdrava za vas. Harvard Health napominje da postoje dokazi koji pokazuju da keto dijeta može imati neuroprotektivne učinke, smanjujući napadaje kod djece i možda biti korisna za moždane bolesti. No potrebno je provesti više istraživanja na ljudima kako bi se te ideje dodatno ispitale. I premda neki zagovornici keto dijete tvrde da potencijalno može liječiti pretilost i dijabetes tipa 2, još uvijek nema dovoljno čvrstih dokaza koji bi to potvrdili.
Problemi s crvenim mesom
Posebno posljednjih godina povećavaju se istraživanja koja dovode u pitanje zdravstvene koristi crvenog mesa. Puno toga ovisi i o vrsti crvenog mesa koju jedete. Crveno meso odnosi se na meso crvene boje kada je sirovo - uključujući govedinu (od krava), svinjetinu (od svinja) i teletinu (od teleta).
Različiti su čimbenici koji ulaze u proizvodnju mesa. Započinje s odgojem životinja: Mnoge su krave odgajane u tvornicama, hrane se obrocima na bazi žitarica i u njih se ubrizgavaju brojni hormoni i antibiotici. Nakon toga, njihovi mesni proizvodi mogu proći kroz visoku razinu obrade, uključujući dodavanje kemikalija, nitriti, natrija ili konzervansa.
To je visoko prerađeno meso koje pridonosi zdravstvenim problemima i kada se jede u velikim količinama tijekom dugog vremenskog razdoblja. Jedna studija iz prosinca 2018. godine objavljena u Europskom časopisu za srce otkrila je da je često konzumiranje crvenog mesa povezano s visokom razinom N-oksida trimetilamin-a (TMAO), kemikalije koja se nalazi u crijevima i koja je povezana s bolestima srca.
Ta studija je otkrila da su ljudi koji su jeli puno crvenog mesa u prehrani vidjeli tri puta veću količinu TMAO u svojim tijelima. Jelo puno crvenog mesa također je povezano s povećanim rizikom od raka, kao i povećanim rizikom od smrtnosti.
Najbolje rješenje je odabrati najzdravije vrste crvenog mesa: organsko, hranjeno travom i bez kemikalija ili aditiva. Jedite ih umjereno, uz balans povrća, voća, orašastih plodova i mršavih proteina poput piletine ili morskih plodova, da biste dobili sve neophodne hranjive tvari.
