Hlađenje tijesta za kruh jedan je od najpovoljnijih načina za njegovo čuvanje dulje vrijeme. Ovisno o sastavu vašeg tijesta i načinu na koji ga namjeravate peći, možete ga staviti u pećnicu ravno iz hladnjaka, ali korisno je izdvojiti neko vrijeme za dizanje.
Standardno tijesto
Prema Sveučilištu Purdue, standardno tijesto za kvasce napravljeno s vodom možete hladiti do pet dana, a tijesto napravljeno s mlijekom do tri dana. Tijesto treba čvrsto prekriti plastičnim omotom i obložiti kuhinjskim ručnikom kako se ne bi osušilo. Kad ste spremni za pečenje tijesta, izvadite ga iz njegove posude za spremanje, oblikujte, ostavite da se diže dok se nije udvostručio u veličini i ispecite. Za kruh u punoj veličini trebat će vam oko sat i pol vremena za podizanje; peciva i peciva mogu zahtijevati samo 30 do 40 minuta.
Podizanje hladnjaka
Labava tijesta
Ako pripremate tijesto za kruh s visokim postotkom tekućine u njemu, možda ćete ga moći ispeći brže nakon što ga izvadite iz frižidera. Jeff Hertzberg, dr. Med., Koautor djela „Obrtnički kruh u pet minuta dnevno“ i „Zdravi kruh u pet minuta dnevno“, zagovara kako recept za tijesto za kruh koji koristi 30 do 40 posto više vode od tradicionalnog tijesta može biti u hladnjaku do dva tjedna i potrebno je oko 40 minuta vremena porasta nakon hlađenja.
Flatbreads
Kada pravite vrstu kruha koji se oslanja samo na "proljeće pećnice" kako bi se lagano dignuo, tijesto možete ispeći izravno iz hladnjaka. Ovoj definiciji odgovaraju i plišani kruh, uključujući naan i pizzu. Da biste pripremili tijesto, jednostavno pospite radnu površinu brašnom, razvaljajte tijesto kolutom do debljine koja vam je potrebna i pecite kruh u prethodno zagrijanoj pećnici na kamenu za pizzu ili lim za pečenje za vrijeme određeno u vašem receptu.
