S malom masnoćom i obiljem vitamina i minerala, žitarice su bitan dio zdrave prehrane. Najkorisnije su žitarice od cjelovitih žitarica, kao što je zobeno brašno od cjelovitih žitarica koje bi trebalo činiti najmanje polovicu zrna koje pojedete, preporučuju Amerikanci za prehrambene smjernice 2015-2020.
Sortiranje različitih vrsta žitarica može biti zbunjujuće. Možda znate, na primjer, da su ječam, pšenica i riža žitarice, ali zapitajte se postoji li zobeno brašno od cjelovitih žitarica.
Ili ste sigurni da je zobeno brašno zrno, ali ne znate je li to cjelovito zrno ili ne. A razni oblici zobenih pahuljica koji su dostupni samo dodaju tajnu. Sve što je potrebno za uklanjanje konfuzije, malo je podataka.
Savjet
Iako je zobena kaša dostupna u mnogim različitim oblicima, poput rezanja čelika, valjanih zobi i instant, svi oblici zobene pahuljice smatraju se zobom od cjelovitih žitarica.
Primjeri rafiniranih zrnaca
Rafinirana zrna mljeve se, što zrnu daje finiju teksturu i povećava njegov rok trajanja. Ali postupak uklanja i veliki dio mekinja i klica, gdje je koncentrirano puno vlakana i hranjivih sastojaka.
Ostalo je škrobni endosperm. Neki primjeri rafiniranih žitarica uključuju bijelu rižu, bijeli kruh i bijelo brašno korišteno u mnogim pecivim proizvodima, kruhu i tjestenini.
Prepoznavanje cjelovitih žitarica
Cijelo zrno je nerafinirano zrno. Njegove mekinje i klice nisu uklonjene mljevenjem; ostaju sva tri dijela zrna - mekinje, klice i endosperm. Cjelovite žitarice puno su bolji izvor vlakana i drugih važnih hranjivih sastojaka od rafiniranih žitarica.
Primjeri cjelovitih žitarica uključuju smeđu rižu i zob od cjelovitih žitarica. Zapravo je zob jedna od rijetkih dobro poznatih žitarica koja gotovo nikada ne uklanja svoje mekinje i klice tijekom prerade.
Vrste zobenih pahuljica
Zobena kaša se prerađuje na više metoda, a svaka metoda rezultira različitim oblikom zobene kaše. Zobne kaše su zob u svom najsitnijem obliku. Najveći su izbor zobene pahuljice i treba ih najduže kuhati.
Ako se metalnim nožem režu na dva ili tri komada, rezultat je čelični rez zob. Čelični rezani zob koji je pritisnut valjkom i lagano parenom proizvodi valjani zob.
A valjani zob koji je nasjeckan zove se brzi zob. Manja površina brzog zobi znači brže vrijeme kuhanja. Instant zob je sitno izrezani brzi zob koji je djelomično kuhan, a zatim dehidriran.
Jedina razlika između svakog od ovih oblika zobene kaše je tekstura i vrijeme kuhanja. Sve su to cjelovite žitarice, a prehrana koju nude ostaje ista, pokazalo je Vijeće za cjelovite žitarice.
Odaberite zdravu zobenu kašu od cjelovitih žitarica
Topiva vlakna u zobene kaše pomažu u snižavanju kolesterola u krvi i mogu pomoći u održavanju zdravog krvnog tlaka. Rastvorljiva vlakna također pomažu u kontroli šećera u krvi, tako da zobena kaša može smanjiti vaše šanse za dijabetes tipa 2. Prema Medicinskom fakultetu Sveučilišta u Massachusettsu, zob od cjelovitih žitarica narezan čelikom ima više topljivih vlakana nego valjani zob.
Kada kupujete instant zob, međutim, provjerite na naljepnici za dodani šećer. Zdravija opcija je kupiti sortu bez dodanog šećera i pomiješati je s nekim voćem ili kašikom javorovog sirupa kako bi se zasladio.
