U potrazi za što zdravijim receptima možda pokušavate zamijeniti sve vrste masti i ulja zdravijim verzijama. Među najzdravijim mastima je maslinovo ulje i to je moguće preraditi u više recepata i stilova kuhanja, mada neće raditi svugdje. Ulje će, međutim, dobro uspjeti u receptima za kukuruzni kruh.
Zdravo ulje
Maslinovo ulje popravlja ili pomaže raznim tjelesnim bolestima od spuštanja štetnih kolesterola do pomaganja onima koji se bore protiv raka. Mononezasićene masti i antioksidanti u maslinovom ulju mogu pomoći u spuštanju štetnog kolesterola koji može očvrsnuti arterije i izazvati moždani ili srčani udar. Oleinska kiselina, spoj koji se nalazi u maslinovom ulju, može inhibirati rast određenih karcinoma tumora, prema Jean Fisher-u iz What’s For Dinner.
Maslinovo ulje u kukuruznom kruhu
Andrea Pyenson, u članku "Boston Globe", 15. listopada 2003., intervjuirala je pisca hrane i učitelja kuhanja Faith Willinger, koja je preporučila korištenje maslinovog ulja u receptima s kukuruznim kruhom. Prema njenom iskustvu, maslinovo ulje je davalo kruhu dublji, složeniji okus od tradicionalnih recepata koji pozivaju na biljno ulje ili maslac. Willinger je također primijetio da je kora na njezinom kukuruznom ulju od maslinovog ulja bila hrskava, dok je iznutra meka i mrvica.
Odaberite laganu raznolikost
Kod pekarskih proizvoda kao što je kukuruzni kruh, lakši razred maslinovog ulja djeluje bolje i pruža manje nametljiv okus, u skladu s Fine Cooking. Ako kupujete bocu maslinovog ulja koju ćete strogo koristiti za pečenje, odaberite onu jeftiniju koja će biti naljepljena jednostavno "maslinovim uljem", za razliku od dražeg "ekstra djevičanskog maslinovog ulja". Ako imate samo standardnu ekstra djevičansku sortu, u redu je koristiti je i u svom receptu s kukuruznim kruhom.
Umjerenost
Iako maslinovo ulje može učiniti vaš kukuruzni kruh zdravijim, ono je i dalje visokokalorična masnoća i treba ga koristiti umjereno. Jednostavno dodavanje maslinovog ulja u recept neće ga učiniti zdravim. Većinu obroka treba sastojati od svježeg ili smrznutog povrća, žitarica i bjelančevina s mastima koje se koriste umjereno.
