Vrsta masti koju upotrebljavate za kuhanje je važna jer se sve masti ne stvaraju jednake, a neke masti se ne smiju zagrijavati na visokim temperaturama. Primjerice, ekstra djevičansko maslinovo ulje pri zagrijavanju gubi dragocjeni vitamin E i ostale fenolne spojeve, koji su vrsta antioksidanata. Odaberite masti koje imaju veliku točku dima za prženje jaja. Lard, redovito maslinovo i kokosovo ulje dobri su primjeri stabilnih masti koje možete koristiti za prženje jaja.
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje pravi se od masti koja se nalazi u mesu kokosa. Suprotno većini biljnih ulja, kokosovo je ulje bogato zasićenim mastima. Međutim, ne biste se trebali brinuti zbog zasićenih masti u kokosovom ulju, jer one nisu povezane s visokom razinom kolesterola u krvi ili bolestima srca, kao što je objasnila Mary G. Enig, nutricionistica i autorica knjige "Know Your Fats". Vrste zasićenih masti koje se nalaze u kokosovom ulju, nazvane trigliceridi srednjeg lanca ili MCT, slične su nekim masti koje se nalaze u majčinom mlijeku. MCT-i mogu pridonijeti zdravijoj tjelesnoj težini i smanjenom riziku od infekcije.
Točka pušenja
Točka dima kokosovog ulja relativno je visoka, na 350 stupnjeva Fahrenheita, što je isto kao i maslac. Lard ima dimnu temperaturu od 370 stupnjeva, dok obično maslinovo ulje ima dimnu tačku od 420 stupnjeva. Zagrijavanje ulja iznad njegovog dima može stvoriti spojeve koji mogu biti štetni za vaše zdravlje. Nikada ne zagrijavajte ulje na temperaturi koja gori ulje ili stvara dim iz ulja. Kokosovo ulje možete sigurno koristiti u tavi za prženje jaja, ali držite temperaturu umjerenom kako biste spriječili da prijeđe njegovu dimnu točku.
Korištenje kokosovog ulja
Kokosovo ulje može biti tekuće ili čvrsto na sobnoj temperaturi, ovisno o temperaturi u vašem domu. Talište kokosovog ulja je 76 stupnjeva Farenhajta, što znači da je ono čvrsto pod ovom temperaturom i tekuće iznad njega. Da biste koristili kokosovo ulje za kuhanje, dodajte oko žlice, bilo tekuće ili krute tvari, u svoju tavu. Zagrijte tavu na umjerenoj temperaturi da se kokosovo ulje rastopi - ako je čvrsto - i zagrijte tavu. Izbjegavajte previše zagrijavanje tave kako biste spriječili da dođe do dima kokosovog ulja. Dodajte svoja jaja i pržite ih kao što biste inače pržili s bilo kojom drugom masnoćom ili uljem.
Najbolje kokosovo ulje
Izaberite djevičansko kokosovo ulje preko rafiniranog kokosovog ulja za ugodniji i blaži okus kokosa koji se dobro slaže s jajima. Djevičansko kokosovo ulje ekstrahira se iz mesa kokosa bez upotrebe kemikalija, za razliku od rafiniranog kokosovog ulja. Isprobajte različite marke djevičinog kokosovog ulja dok ne pronađete onu koju preferirate, jer okus i okus mogu se razlikovati ovisno o vrsti korištenog kokosa. Kokosovo ulje zamijenite svoje uobičajene masti za kuhanje, bilo da pržite jaja, posolite povrće ili kuhate škampe, piletinu ili meso.
