Uzroci opeklina
Čini se da paprika sprži vaše unutrašnjosti kada ih jedete, ali to je iluzija. Paprike sadrže kapsaicin, tvar koja simulira osjećaj pečenja, a da zapravo ne uzrokuje gorenje, prema NYU Langone Medical Center. Kapsaicin izaziva oslobađanje tvari P, kemikalije koju vaše tijelo oslobađa kada su tkiva oštećena. Kada nanesete kapsaicin na tkiva, on smanjuje opskrbu supstancom P i smanjuje bol. Dakle, iako možete osjetiti peckanje, papar zapravo ne spaljuje vašu kožu.
Uzroci oštećenja jednjaka
Oštećenje jednjaka može nastati nakon jela paprike, ali to se obično događa kada kiselina u želucu prelazi natrag u jednjak jer se mišić između želuca i jednjaka ne zatvori čvrsto. Stomačna kiselina je vrlo kaustična. Sluznice želuca mogu podnijeti visok udio kiseline, ali tkiva u sluznici jednjaka i grla ne mogu.
Dokaz o šteti od paprike
Pregled studija koje su proveli istraživači sa Sveučilišta Stanford i objavljen u maju 2006. godine "Arhiva interne medicine" nije našao dokaze da začinjena hrana poput paprike povećava refluks kiseline. Međutim, neki stručnjaci, kao što je Nacionalni institut za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti, još uvijek navode da paprike mogu povećati refluks kiseline, povećavajući tako mogućnost oštećenja jednjaka.
Razmatranja
Neki ljudi mogu bolje podnijeti začinjene ili ljute paprike od drugih. Čini se da ljuta paprika postaje stečeni okus; kada ih prvi put pojedete, žarenje može biti gotovo nepodnošljivo, ali s vremenom ćete osjetiti manje peckanja. S vremenom možete izgraditi svoju toleranciju, objašnjava dr. Fred Senese, profesor kemije na Državnom sveučilištu Frostburg. Znajući da zapravo ne oštećujete svoje unutrašnjosti, opeklina može učiniti podnošljivijom. Pijenje mlijeka, a ne vode, s paprom također može pomoći, kaže Senese.
