Puno kalija, holina i vitamina C, yuca se pojavila kao jedna od najhranjivijih namirnica na zemlji. Dostupna je u slatkim i gorkim sortama, a može se kuhati na više načina. Tekstura mu je slična onoj od bundeve. Poznat i kao manioka ili kasava, ovaj korijen raste u Južnoj Americi, Africi i Aziji. Unatoč visokom udjelu ugljikohidrata, ima nizak glikemijski indeks i čini zdrav dodatak bilo kojoj prehrani.
Savjet
Kada se umjereno konzumira, yuca je zdrav dodatak bilo kojoj prehrani. Bogata je vlaknima i složenim ugljikohidratima i ima niži glikemijski indeks od krumpira i pastrnjaka.
Što je Yuca?
Možda ste ga vidjeli na policama trgovina, koji se zove korijen yuca, smrznuta kasava ili yuca brašno. Ovaj škrob s aromama orašastih plodova stoljećima se koristi kao alternativa yamsu i krumpiru. Većina ljudi je konzumirala ovu biljku, a da toga nije ni shvatila. Tapioka, jedan od najpopularnijih škroba u svijetu, zapravo se pravi od korijena kasave.
Iako se termini "yucca" i "yuca" često upotrebljavaju naizmjenično, oni nisu jedno te isto. Zapravo, dvije su nepovezane vrste. Korijen Yuca, odnosno korijen cassave, ukusan je, zdrav gomolj koji može zamijeniti krumpir u većini jela, dok su yuccas višegodišnji grmlje uzgajano u ukrasne svrhe.
Korijen Yuca može se konzumirati mljeven u brašno ili koristiti u kuhanim jelima. Budući da ne sadrži gluten, siguran je za one s celijakijom. Okus mu je sličan okusu krumpira, ali blaži.
Imajte na umu da, jer može uzrokovati trovanje cijanidom, sirovu yucu nikada ne treba konzumirati. Studija objavljena u Journal of Analytical and Bioanalytical Techniques navodi da je ova biljka bogata cijanogenim glikozidima, klasom kemikalija koja je povezana s jakom toksičnošću, probavnim smetnjama, kratkoćom daha, komom, pa čak i smrću.
Hranjiva vrijednost korijena Yuca
Uz rižu i kukuruz, yuca je jedan od glavnih izvora ugljikohidrata u tropima. Jedna šalica osigurava 330 kalorija, 78 grama ugljikohidrata, 4 grama vlakana i 3 grama proteina, ali samo 1 gram masti.
Yuca se također može pohvaliti impresivnim prehrambenim profilom, isporučujući velike doze vitamina A, C, tiamina, folata i niacina. Jedna šalica osigurava 40 posto RDA mangana, 11 posto RDA kalija i 71 posto RDA vitamina C.
U usporedbi s krumpirom, korijen yuca veći je u kalorijama, proteinima i ugljikohidratima. To ga čini idealnim za sportaše, aktivne osobe i ljude koji se oporavljaju od operacije ili bolesti.
Zbog visokog sadržaja vitamina C, podržava imunološku funkciju i bori se protiv oksidativnog stresa. Također je izvrstan izvor vitamina B-kompleksa, koji su neophodni za rad mozga i metabolizam. Kalij, jedan od najzastupljenijih minerala u yuci, regulira krvni tlak i rad srca, sprečavajući neravnotežu elektrolita.
Potencijalne zdravstvene koristi
Ako ste na dijeti, možda ćete se zapitati je li korijen yuca dobar izbor. Iako previše toga jedete, može ometati vaš napredak, možete ga konzumirati umjereno. Povremeno posluživanje yuke vjerojatno neće uzrokovati debljanje.
Ovaj škrobni gomolj ima impresivne količine vitamina i minerala koji podržavaju optimalno zdravlje. Vitamin C, jedan od njegovih ključnih hranjivih sastojaka, potiče proizvode kolagena i usporava proces starenja. Prema oksidativnoj medicini i staničnoj dugovječnosti, ona također štiti od oksidativnog stresa i pojačava prirodnu odbranu vašeg tijela.
Nadalje, yuca ima nizak glikemijski indeks (GI) od svega 46, prema Full Plate Living. Za usporedbu, glikemijski indeks pastrnjaka je 97. Krompir ima GI od 72 do 88, ovisno o korištenom načinu kuhanja. To korijen yuca čini pogodnim za dijabetičare. Uz to, njegov visoki udio vlakana može pomoći u sprečavanju porasta razine šećera u krvi i poboljšanju probavnog zdravlja.
I svježa i smrznuta yuca mogu se koristiti u raznim receptima. Možete je peći, peći ili samljeti kao što to činite s krumpirom. Ako ste osjetljivi ili ste alergični na gluten, razmislite o zamjeni žitnog brašna kasavinim brašnom.
