Konzervirano povrće, juhe i prerađeno meso obično sadrže mononatrijev glutamat kako bi poboljšali svoj okus. Američka administracija za hranu i lijekove klasificira MSG kao općenito siguran, mada ljudi osjetljivi na MSG mogu patiti od štetnih reakcija, poput glavobolje i palpitacije srca. Kako je izbjegavanje ovih sastojaka jedini način da se osigura protiv simptoma koje izaziva, važno je prepoznati i druge nazive MSG-a.
Glutaminska kiselina
Trgovački naziv mononatrijevog glutamata, prema Sveučilištu Kalifornije na Dominguez Hillsu, je natrijev hidrogen glutamat. Budući da je MSG natrijeva sol aminokiseline glutaminske kiseline, kad god je glutaminska kiselina navedena na etiketi hrane, hrana uvijek sadrži MSG, prema Sveučilištu Vanderbilt. MSG se također može navesti kao monokalijev glutamat ili jednostavno kao glutamat.
Ekstrakt kvasca
Hrana koja navodi sastojak kvasca ekstrakta uvijek sadrži MSG. Iako se MSG može također označiti autoliziranim kvascem, hranom za kvasce ili hranjivim tvarima kvasca, uobičajeni naziv, uključujući riječ kvasac koji se trenutno koristi u prerađenoj hrani, kako bi se izbjeglo navođenje sastojka kao mononatrijev glutamat, ekstrakt je kvasca. Izbjegavajte hranu s ekstraktom kvasca ako imate štetne reakcije na MSG, iako smatrate da pojačani okus djeluje vrlo privlačno.
Ostali skriveni izvori
Hidrolizirani protein uobičajen je pojam koji se koristi za MSG, bilo da se radi o hidroliziranim biljnim bjelančevinama, životinjskim proteinima ili biljnim proteinima, prema odjelu za prehranu i znanost vježbanja na Sveučilištu Bastyr. Sveučilište Vanderbilt dodaje da je svaki prehrambeni sastojak naveden kao hidroliziran, obogaćen proteinima, ultra-pasteriziran, fermentiran ili enzimski modificiran često MSG ili stvara slobodnu glutaminsku kiselinu tijekom obrade. Ova druga imena uključuju izolat proteina soje, koncentrat sojinog proteina, protein sirutke, koncentrat proteina surutke, izolat proteina surutke, autolizirani biljni protein, hidrolizirano zobeno brašno i teksturirani protein. Sa toliko imena za MSG, ako ste osjetljivi ili alergični na MSG, napravite popis tih alternativnih imena i konzultirajte ga kad idete u kupovinu.
caseinate
MSG može uzrokovati nelagodu kod osjetljivih na nju, uključujući drhtanje ili pritisak u licu, palpitacije srca, bol u prsima, mučninu, povraćanje, glavobolju, znojenje, piskanje ili peckanje u raznim dijelovima tijela. Ako sumnjate da ste alergični na MSG, pregledajte oznake sastojaka na hrani koju kupujete. MSG se može sakriti pod imenima natrijev kazeinat ili kalcijev kazeinat, pa čak i pod nazivima prirodnog zvuka, poput bujona, zaliha juhe ili ekstrakta slada.
Prirodni okusi
Osim ekstrakta kvasca, uobičajeni naziv za MSG su "prirodni okusi". Varijacije su prirodni okus, prirodne arome, prirodni okus govedine, prirodni okus piletine, okus slada, okus piletine, začin, začini, enzimi i jednostavno "aromatizacija". Pazite na ove natpise sastojaka ako sumnjate da vaše glavobolje ili peckanje u vratu ili rukama potiču od hrane.
