Ako se pitate možete li jesti som, vjerojatno niste bili odgajani na Jugu. Soma, obično pržena, uobičajeno je jelo u restoranima i kućama u južnim državama, posebno u ruralnim područjima. Soma postaje sve popularnija kao ukusan izvor bjelančevina koje imaju niske masnoće i niske kalorijske vrijednosti, pogotovo ako se fiksiraju na druge načine osim prženja.
Svježa som
Prije nego što jedete svježe ulovljenog soma, konzultirajte se s lokalnim uredom za proširenje u vezi vode u kojoj je riba ulovljena. Mnogo toksičnih kemikalija, poput PCB-a, dioksina i žive, dolazi do plovnih putova i nakuplja se u ribama. Gotovo sve ribe sadrže živu, ali prema Agenciji za zaštitu okoliša, som je jedna od pet najčešće jedenih riba koje imaju malu količinu žive. Većina ljudi može tolerirati male količine žive, ali djeca, trudnice ili dojilje trebaju ograničiti konzumaciju ribe s malo žive, na ne više od dva obroka tjedno.
Uzgajali som
Većina soma koje se danas jedu uzgaja se na farmama soma. Prema teksaškoj službi za proširenje poljoprivrede u Teksasu, uzgajani som je čist i siguran izvor proteina. Za razliku od ponekad blatnog okusa svježe ulovljenog soma, okus uzgajanih soma stalno je blag. Recepti koji pozivaju na drugu ribu, meso ili perad mogu se lako prilagoditi korištenju soma.
Kalorije i hranjive tvari
3 oz. posluživanje soma fiksiranog na drugi način osim prženja dolazi s oko 120 kalorija, 15 g bjelančevina i 6 g masti. U količini od 100 mg, porcija soma ima malo natrija. Sadrži 210 mg fosfora, što je gotovo trećina dnevno preporučene količine. Som također sadrži male količine kalcija, cinka, bakra, mangana i magnezija.
Catfish je izvrstan izvor vitamina B12. Jedna porcija sadrži 2, 36 mcg, što sadrži gotovo sve dnevne preporuke odraslih od 2, 4 mcg. Som također nudi kolin, hranjivo tvar potrebnu za zdrave stanične membrane i neurotransmitere. Preporučena dnevna količina za odrasle je 425 do 550 mg; porcija soma sadrži otprilike 67 mg. Posluživanje soma sadrži 2 g preporučenog dnevnog unosa niacina za odrasle od 14 do 16 mg.
Kupnja i priprema
Kada kupujete som, tražite čvrsto meso bez jakog mirisa, krvi ili promjene boje. Smrznuto je dobro kao svježe u smislu ukusa, hranjivosti i izgleda. Ne dopustite da se som odmrzava dok ga niste spremni kuhati. Otopite u hladnjaku preko noći ili kuhajte od smrznutog, što omogućuje dodatno vrijeme.
Klasičan način popravljanja soma je združivanje s kukuruznim brašnom i začinima, zatim pečenje ili prženje dubokog prženja. Koristite zdravo ulje s visokom količinom dima, poput rafinirane kanole. Pecite, pecite na roštilju, pecite na pari ili kuhajte som za manje kalorija i masti. Dopustite 110 minuta po inču debljine, malo više ako kuhate od smrznutog. Kad riba lagano lukne, to se i radi.
