Denatura Debunked
Kada se proteini zagrijavaju, mijenja se i njihova kemijska struktura. Iako to može utjecati na brzinu kojom probavljate sirutku i malo mijenjati njen ukupni sadržaj proteina, to neće učiniti surutku sirutke opasnom ili neučinkovitom u povećanju vašeg ukupnog unosa proteina. Većina bjelančevinskih prahova se brzo pasterizira, što znači da su izloženi velikoj vrućini da bi ubili sve opasne mikroorganizme prije nego što se pakiraju i prodaju. Prema Centru za istraživanje mliječnih proizvoda na Sveučilištu Wisconsin u Madisonu, većina sirutkinog proteinskog praha denaturirana je u određenoj mjeri tijekom prerade. Kuhanje s njim može dodatno denaturirati proteinski prah, ali ipak nudi koristi u smislu pružanja aminokiselina i povećanja unosa proteina.
Učinak na pecivo
Komercijalne pekare uključuju protein sirutke u nekim svojim proizvodima kako bi se pospješilo smeđe dobivanje finih, čak i mrvica. Whey protein također može produžiti rok trajanja određenih proizvoda i poboljšati prehranu u smislu aminokiselina i minerala. Dodajte bjelančevine iz surutke u domaće šipke ili brownies kako bi ove prehrambene izazove bile zdravije za vas. Kada dodate sirutku, riskirate da tijesto postane previše ljepljivo i završite sa osušenim konačnim proizvodom.
Prilagodbe recepta
Kada koristite sirutku u prahu, trebate malo smanjiti temperaturu kuhanja ili vrijeme kuhanja da biste spriječili prebrzo smeđe kore. Međutim, u receptu ne možete zamijeniti surutku za cijelo brašno - završit ćete s proizvodom sličnim pakiranju koji se nije uspio dignuti. Umjesto toga, koristite ga umjesto samo 2 do 3 posto sadržaja brašna u receptu. Možda ćete također trebati malo povećati sadržaj tekućine u receptu ili dodati malo više ulja, jabuka ili sira kako bi gotov proizvod bio vlažniji.
Jednostavni dodaci
Whey protein u prahu miješa se glatko u tijesto za oproštaj, poput onih za palačinke ili mješavine za torte u kutiji. Dodajte samo kašičicu ili dvije da povećate sadržaj proteina. Kašičica je obično jednaka oko 1/3 šalice i sadrži između 20 i 25 grama proteina. Ako pravite vlastite proteinske šipke, možda će vam biti bolje da pronađete recept koji je prilagodio sve omjere sastojaka kako bi se prilagodio prahu. Ako niste spremni napraviti poslasticu na bazi tijesta, pokušajte dodati ohlađeno zobeno brašno od sirutkinog proteina, pomiješajte ga s kikirikijevim maslacem i uvaljajte ga u kuglice poput bombona ili umiješajte u puding.
