Gluten je složen protein koji se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži. Konzumiranje alfa-gliadina, komponente glutena, izaziva abnormalni imunološki odgovor u crijevima ljudi s gluten-osjetljivom enteropatijom, koja se također naziva celijakija, navodi se u izvješću objavljenom u 2002. "American Family Doctor". Iako zob ne sadrži gluten ili alfa-gliadin, mnogi ljudi s celijakijom vjeruju da ne mogu jesti zobene pahuljice ili druge zobene proizvode. Ako patite od celijakije, uvijek se posavjetujte s liječnikom prije nego što napravite bilo kakve izmjene prehrane.
Unakrsne kontaminacije
Tolerancija čistog zobi
Nije za svakoga
Pregled iz 2006. godine u "Postgraduate Medical Journal" pokazao je da nekoliko bolesnika s celijakijom i dalje ima upalu crijeva unatoč dijeti bez glutena koja je uključivala zob. Osim toga, neki ljudi koji imaju celijakiju i dalje su imali simptome čak i kad su strogo izbjegavali gluten i konzumirali samo zob bez kontaminanata. Intrigantna studija iz 2006. u "Journal of Gastroenterology and Hepatology" pokazala je da neke sorte zobi - konkretno, Astra i Mortlook - sadrže proteine zvane avenini koji su izazvali učinke slične glutenu u pripravcima tkivne kulture.
Razmatranja i preporuke
Većina se stručnjaka slaže da su zob bez zamaza i zobene pahuljice dobro podnošljivi i sigurni za većinu ljudi koji imaju osjetljivost na gluten. Rijetko, međutim, ovseni proteini mogu utjecati i na neke osobe, a neke sorte zobi mogu uzrokovati više upale crijeva od drugih. Ako patite od enteropatije osjetljive na gluten i želite konzumirati zob, razmislite o pridržavanju preporuka Kanadske udruge za celijakiju, ograničavajući dnevnu konzumaciju na 70 grama. Uz to, neke vlasti preporučuju redovite liječničke preglede, uključujući biopsiju tankog crijeva.
