Iako su zdrava ulja za srce važan dio vaše uravnotežene prehrane, po svaku cijenu bi trebali izbjegavati konzumiranje užarenih ulja i orahlih orašastih plodova. Za početak, oni jednostavno ne vole dobar okus. Budući da ova pokvarena hrana može imati i negativne zdravstvene učinke, držite se daleko od njih.
Savjet
Konzumiranje užarenih jestivih ulja može ostaviti neugodan okus, ali možda vam neće odmah postati mučno. Međutim, kompromitirano ulje može razviti štetne slobodne radikale koji uzrokuju dugotrajno oštećenje stanica i potencijalno mogu dovesti do razvoja kroničnih bolesti.
Saznajte više o zdravlju za srce
Uz impresivnu raznolikost ulja dostupnih za kuhanje, pečenje i druge kulinarske svrhe, izazov je odabrati ulja zdrava u srcu koja odgovaraju vašim potrebama. Također se treba izbjegavati nekoliko ulja i masti koje mogu negativno utjecati na vaše zdravlje. Srećom, Cleveland Clinic daje smjernice na obje strane.
Dvije opće vrste ulja pružaju impresivne zdravstvene koristi. Prepoznate su mononezasićene masti na biljkama po sposobnosti da smanje rizik od srčanih bolesti. Polinezasićene masti se također dobivaju iz biljaka i sadrže vrijedne omega-3 masne kiseline koje pomažu umanjiti vaše izglede za razvoj koronarne bolesti.
S druge strane, teško je prikazati zasićene masti u pozitivnom svjetlu. Te masti, uglavnom na životinjskom nivou, dugoročno mogu povećati rizik od vaše srčane bolesti. Primjeri uključuju mliječne proizvode s punom masnoćom, slaninu i maslac. Ulja palminog, kokosovog i palminog jezgra također dobivaju ovo sumnjivo priznanje.
Umjetne trans masti su najgore što povećavaju rizik od vaše srčane bolesti više nego druge vrste ulja. U tu kategoriju spadaju margarin, skraćivanje i sveprisutno „djelomično hidrogenirano ulje“.
Učinci konzumiranja užarenog ulja
Nekoliko međusobno povezanih čimbenika može postepeno uzrokovati da se ulja i masti pokvare ili postanu iscrpljena hrana. Po definiciji se propadljivost odnosi na prirodno kvarenje uzrokovano promjenama u kemijskoj strukturi tvari, napominje Državno sveučilište Sjeverne Dakote.
Izloženost toplim temperaturama, kisiku i svjetlu glavni su čimbenici u progresiji propadanja. Općenito govoreći, ulja postaju užarena brže od krutih masti.
Ulja na bazi biljaka mogu izgubiti svoju optimalnu kvalitetu hrane nakon relativno kratkog vremenskog razdoblja, navodi sveučilište Nebraska-Lincoln. Na primjer, nakon jednog do tri mjeseca čuvanja na sobnoj temperaturi, kvaliteta biljnih ulja primjetno je propadala.
Pa, što se događa ako konzumirate užareno ulje, poput lanenog ulja? Ovo svestrano ulje, dugo korišteno kao izvor vlakana i hrane, sadrži korisne omega-3, linolnu i oleinsku masnu kiselinu. Njegova izrazito visoka polinezasićena masna kiselina čini je vrlo sklonom razgradnji kvalitete i oksidacijskim oštećenjima, prema O kolahoma Cooperative Extension Service.
Za usporedbu, svježe laneno ulje ima orašasti okus, izvedeno iz cikličnih peptida ulja. Isto ulje, pohranjeno na sobnoj temperaturi, postupno razvija okus gorkog okusa. Ironično je da, dok ciklični peptidi negativno mijenjaju svoj okus, mogu pomoći ulju da razvije korisna imunosupresivna svojstva.
Štetnosti za zdravlje propuhnog ulja
Za drugačiju perspektivu o postojanosti ulja, časopis „Food and Nutrition Sciences“ _May, 2018. godine uključio je studiju koja je procijenila postojanost i druga svojstva senfa i kukuruznih ulja. Svaki je proizvod bio čuvan na sobnoj temperaturi tokom ispitivanja.
Istraživači su utvrdili da pogrešno skladištenje može uzrokovati da se ulja razgrađuju i steknu nepoželjan okus i miris. Zrak, toplina, svjetlost i neke vrste metala također pridonose razvoju ove istrenirane hrane. Zagađivanje okolišnim mikroorganizmima koji su prisutni u sirovinama i opremi za preradu i skladištenje također su faktori.
Dakle, jesu li užarena ulja opasna po zdravlje? Istraživači studije kažu "da", primjećujući da užareno ulje stvara opasne slobodne radikale koji mogu doprinijeti oštećenju stanica. Kompromitirane stanice povezane su s razvojem Alzheimerove bolesti, dijabetesa i drugih bolesti koje se očituju s vremenom. Pokazalo se da slobodni radikali oštećuju arterije i djeluju kao kancerogeni.
Pored rizika od kroničnih bolesti slobodnih radikala, užarena ulja mogu potaknuti nevolje probavnog sustava. Te štetne tvari mogu također izbaciti vitamine B i E iz vašeg tijela, što je još jedan učinak konzumiranja ljuske hrane.
Možda ste razmišljali o upotrebi duboke friteze, ali pitate se može li grijanje ulja za kuhanje promijeniti svoj sastav, što može potencijalno uzrokovati zdravlje. Higijenska sigurnost hrane potvrđuje da takva mogućnost postoji, jer ulja doživljavaju kemijske promjene od izlaganja toplini, svjetlu i nepravilnim uvjetima skladištenja.
U osnovi se ulja razgrađuju u toksične kemijske spojeve. Tijekom tog postupka vjerojatno ćete primijetiti da imaju istančani miris i okus, zajedno s tamnijom bojom. Također mogu s vremenom postati deblji. Njihova brzina kemijskog raspada ovisi o vrsti korištenog ulja.
Da biste produžili vijek trajanja ulja, svakodnevno ga vodite kroz filter koji uklanja čvrste tvari koje mu pomažu da se razgradi. Snimanje promjena ulja također će biti korisno. Uzeto zajedno, ovi preventivni postupci pomažu vam da umanjite zdravstvene rizike, ali i ono što trošite zamjenjujući svoje ulje za prženje.
Čuvanje u izuzetno vrućim uvjetima
Čuvanje ulja na ekstremnim vrućinama, kao što bi moglo doći tijekom skladištenja u vozilu, također može imati štetne učinke. Studija iz srpnja 2016. objavljena u Journal of Analytical Methods in Chemistry profilirala je učinke skladištenja pri visokoj toplini na tri vrste ekstra djevičanskog maslinovog ulja (EVOO).
Provedeno laboratorijskom simulacijom, studija je koristila tretmane grijanja na bazi peći izvedene na različitim temperaturama u razdoblju od dva tjedna i tri tjedna. Istraživači su željeli procijeniti pogoršanje svojstava EVOO koja utječu na prehrambene i terapeutske osobine ulja.
Konkretno, željeli su simulirati rezultate koji će se vjerojatno pojaviti za vrijeme skladištenja, transporta i korištenja u vrućim klimama. Drveće maslina obično se uzgaja u klimatskim područjima s vrlo toplim ljetima.
Tri EVOO sorte pokazale su različite promjene u kvaliteti tijekom razdoblja ispitivanja. Međutim, senzorna procjena pokazala je da su se ulja kolektivno promijenila iz kategorije "ekstra djevičanska" u "djevičanska" nakon dužeg izlaganja toplini. Njihov sadržaj masnih kiselina nije pokazao velike promjene.
Korist oraha od oraha od srca
Redovita konzumacija orašastih plodova, kao dio dobro uravnotežene prehrane, može promovirati dobro zdravlje srca, naglašava klinika Mayo. Hrskavi, proteinski bogati orašasti plodovi sadrže korisne omega-3 masne kiseline koje mogu pomoći u regulaciji srčanih ritmova.
Nezasićene masti orašastih plodova imaju tendenciju snižavanja razine "lošeg" LDL kolesterola u krvi, a također mogu pomoći u smanjenju upala povezanih sa srčanim bolestima. Ovi ukusni zalogaji mogu također pomoći da obloge vaših arterija postanu zdravije i mogu također doprinijeti smanjenju rizika od opasnih ugrušaka u krvi.
Većina orašastih plodova također je prepuna korisnog vitamina E koji pridonosi snižavanju razine plaka u arterijama. Uz to, oni sadrže spoj l-arginin, koji poboljšava fleksibilnost stijenki arterija, čineći vaše arterije manje osjetljivim na ugruške krvi. Neke sorte orašastih plodova sadrže i biljne sterole, poznate po sposobnosti da pomažu u smanjenju kolesterola.
Ne zaboravimo njihov sadržaj vlakana, što vam daje onaj "puniji" osjećaj, tako da konzumirate manje hrane. Vlakna također pomažu u spuštanju razine kolesterola i mogu spriječiti dijabetes tipa II.
Da biste iskoristili zdravstvene prednosti orašastih plodova, jedite ih umjesto hrane bogate zasićenim mastima, poput mesa, mliječnih proizvoda i jaja. Budući da su orasi bogati masnoćom i kalorijama, ograničite potrošnju na njih na vrijeme. Ili uživajte u jednoj ili dvije žlice ukusnog orahovog maslaca ili namaza.
Učinci jedenja opuštenih orašastih plodova
Kao što je slučaj s jestivim uljima, pečeni ili sirovi orašasti plodovi mogu postati ogorčeni ako se obrađuju ili skladište u nepravilnim uvjetima, napominje Extension University of Colorado. Ova tendencija ka postojanosti proizlazi iz njihovog sadržaja nezasićenih masti.
Pekani i orasi imaju najkraći rok trajanja, dok se lješnjaci i orasi mogu sigurno čuvati najduže. Možete produljiti rok trajanja orašca spremanjem pakiranja u zamrzivač.
Zbog neispravnih postupaka skladištenja, orašasti plodovi također mogu biti kontaminirani plijesnima koji stvaraju štetne toksine koji često prežive preradbu i uđu u gotov prehrambeni proizvod. Ako konzumirate orašane plijesni orašaste plodove, možda ćete imati ozbiljne zdravstvene probleme.
Kako biste produžili rok trajanja svojih omiljenih orašastih plodova, Američka udruga za srce preporučuje da paketić držite u hladnjaku. Trebali biste slijediti i ovu praksu prilikom skladištenja maslaca i orahovih ulja u već otvorene staklenke. Ako u receptu namjeravate koristiti orašaste plodove, okusite ga prije nego što promiješate cijelo pakiranje i potencijalno uništite jelo.
