Većina Amerikanaca kuha jaja mljevenjem, prženjem ili kuhanjem. Međutim, hranjiva vrijednost jaja može se promijeniti nakon što ih skuhate. Kako biste zadržali najviše hranjivih sastojaka, možda ćete doći u iskušenje da integrirate sirova jaja u svoju prehranu. Većina ljudi neće imati problema jesti sirova jaja. Ako ste zabrinuti, uvijek biste trebali pokušati koristiti pasterizirana jaja, jer je manje vjerojatno da ove vrste jaja nose bakterije koje uzrokuju bolest.
Savjet
Sirova jaja imaju veći rizik od bolesti zaraženih hranom, poput salmonele . Ako želite jesti sirova jaja ili sirove proizvode od jaja, pokušajte odabrati pasterizirana.
Činjenice prehrane sirovog jajeta
Jaja se obično smatraju zdravom hranom. Jaja raznih ptica mogu se konzumirati sirova. Jaja su obično bogata raznim vitaminima i mineralima, uključujući antioksidante lutein i zeaksantin, a često su obogaćena i zdravim omega masnim kiselinama.
Jaja koja najvjerojatnije kupujete u supermarketu su pileća jaja, koja se kreću u rasponu od jaja veličine "peewee" do jaja veličine "jumbo". Svako veliko pileće jaje sadrži 71, 5 kalorija i 13 posto preporučene dnevne doze (RDA) za proteine. Velika pileća jaja, veličine 50 grama (1, 76 unce), također imaju:
- 5 posto RDA za vitamin A
- 14 posto RDA za riboflavin (vitamin B2)
- 7 posto RDA za pantotensku kiselinu (vitamin B5)
- 6 posto RDA za folate (vitamin B9)
- 11 posto RDA za vitamin B12
- 10 posto RDA za fosfor
- 23 posto RDA za selen
Svako jaje također ima male količine (između 1 i 4 posto) raznih drugih vitamina, uključujući vitamine B-kompleksa, vitamine C i E te minerale poput kalcija, bakra, magnezija, mangana, kalija i cinka. Jaja su poznata po tome što su bogata kolesterolom, ali nedavne izmjene Smjernica o prehrani govore da holesterol koji se nalazi u vašoj hrani nije loš za vaše zdravlje.
Jesti sirova jaja
Jedna od prednosti konzumacije sirovih jaja je ta što zadržavaju sve svoje hranjive tvari, za razliku od kuhanih jaja, koja pokazuju smanjenu količinu antioksidanata i manje omega masnih kiselina. To znači da, unatoč svojoj lošoj reputaciji, mnoga popularno konzumirana hrana zapravo u sebi ima sirova jaja. Jesti sira jaja je puno češća no što biste mislili. Hrana sa sirovim jajima uključuje:
- Preljevi za salatu i umake, uključujući vrhnje za salatu, umak od tartara, majonezu, aioli, umak od medenjaka, umak hollandaise, preljev za salatu Cezar i remoulade
- Umak od tjestenine, poput umaka karbonara
- Desertni umaci i preljevi, poput kremšuna i mraza
- Deserti poput musa, pudinga, domaćih sladoleda, tiramisua, meringue i kolača od tijesta
- Pića poput smoothieja, milkshakesa i eggnog
Namirnice poput ove pripremaju se s pasteriziranim proizvodima kada se prodaju u supermarketima. Uprava za hranu i lijekove stoga kaže da je konzumiranje komercijalnih proizvoda u redu, ali preporučuje izbjegavanje domaćih proizvoda ili proizvoda iz restorana, osim ako jaja koja se koriste za izradu nisu pasterizirana. Ako želite koristiti sirovo jaje u smoothieju ili bilo kojoj namirnici, pokušajte se odlučiti za pasterizirana cjelovita jaja ili druge pasterizirane proizvode.
Pored toga, svježa sirova jaja često se koriste kao dodatak različitim jelima. Često možete pronaći sirove žumanjke od vrhnja goveđeg tartara ili plutajući u svojoj zdjeli od juhe od rezanci od soba ili udon-a. U stvari, sirova i lagano kuhana jaja često se konzumiraju u mnogim azijskim zemljama. Na primjer, oni su ključni dio japanske hrane za doručak Tamago gohan i redovito ukrašavaju korejski bibimbaps.
Rizici jedenja sirovih jaja
Većina ljudi je čula za salmonelu , vrstu bakterija koje mogu izazvati trovanje hranom. Te su bakterije jedan od 10 najboljih uzroka bolesti povezanih s hranom. Bakterije salmonele žive u vama i nalaze se u crijevima ljudi i životinja, uključujući ptice. Ove bakterije koje uzrokuju bolest mogu se naći u voću, povrću i životinjskim proizvodima koji su bili zagađeni izmetom.
Jaja koja nisu kuhana nose rizik od bolesti uzrokovanih hranom zbog salmonele . Te se bakterije mogu naći na ljusci jaja ili čak unutar samih jaja, što znači da sirovi bjelanjak i žumanjci mogu nositi ovu bakteriju. Srećom, salmonela se može ubiti vrućinom. Međutim, to znači da jedenje sirovih ili lagano kuhanih jaja umjesto kuhanih jaja povećava rizik od zaraze bakterijama koje uzrokuju bolest poput salmonele .
Američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti pokazuju da bi jedno jaje od svakih 20.000 moglo biti kontaminirano salmonelom, tako da postoji vjerovatnoća da nećete dobiti trovanje hranom tim bakterijama. Ako to učinite, vjerojatno ćete osjetiti simptome poput proljeva, grčeva, glavobolje, vrućice i zimice. Ovi simptomi obično traju od dva do sedam dana i ne zahtijevaju antibiotike da bi se riješili bakterija. Međutim, salmonela može biti mnogo opasnija za starije odrasle osobe, malu djecu i novorođenčad, ljude s problemima imunološkog sustava i osobe s gastrointestinalnim problemima.
Sirova jaja vs kuhana jaja
Kuhana jaja se općenito smatraju najboljim načinom jela jaja, jer toplina iz procesa kuhanja pomaže eliminiranju bakterija koje uzrokuju bolest poput salmonele . Međutim, toplina iz procesa kuhanja utječe i na hranjivu vrijednost vaših jaja. To znači da sirova jaja i kuhana jaja mogu imati vrlo različit sadržaj hranjivih sastojaka. Načini kuhanja također doprinose broju negativnih nusproizvoda, poput glikotoksina, u vašoj hrani.
Mljevene, pržene i kuhane najpopularniji su načini jesti jaja u Sjedinjenim Državama. Iako su ove metode kuhanja sigurno jednostavne i ukusne, velika toplina može uništiti hranjive tvari u vašim jajima i utjecati na njihovu probavljivost. Jaja kuhana dugo vremena ili na jakoj vatri također imaju najviše glikotoksina. Glikotoksini su povezani s dijabetesom i drugim vrstama kroničnih bolesti.
Općenito, kuhanje jaja na niskoj do srednjoj vatri sačuvat će većinu prehrambenog sadržaja, ali i eliminirati bakterije koje uzrokuju bolest. Jedenje sirovih jaja je najbolji način da se izbjegnu glikotoksini. Međutim, budući da upotreba niske do srednje topline pri kuhanju uzrokuje stvaranje malo glikotoksina, jaja kuhana na ovaj način mogu se smatrati ekvivalentnim sirovim jajima.
