Molekula sastavljena od dvije aminokiseline, alanina i histadina, karnozin je nebitni dipeptid koji se primarno nalazi u mišićima i mozgu životinja. Karnozin u tijelu djeluje kao vrsta antioksidansa, štiteći stanice od oštećenja slobodnih radikala. Karnozin može biti posebno koristan osobama oboljelim od dijabetesa ako štiti od oštećenja uzrokovanih glikoliranjem proteina, što uvelike pridonosi komplikacijama povezanim s dijabetesom, poput oštećenja bubrega i živaca.
Nemasna govedina
Karnozin se mjeri kao postotak vlažnog tkiva, prema autoru Food Chemistry, a govedina sadrži 0, 15 posto do 0, 35 posto karnozina, odnosno 0, 13 grama do 0, 3 grama po obroku od tri unce. Iako je govedina možda dobar izvor karnozina, to je i izvor nezdravih zasićenih masti. Da biste iskoristili prednosti karnozina bez masti, odaberite mršave rezove govedine, poput okruglog oka, gornjeg ili donjeg kruga.
Riba s karnozinom
Ribe su također izvor karnozina, iako količina varira ovisno o vrsti ribe. Žuta tuna, na primjer, sadrži 0, 005 posto karnozina ili 0, 009 grama po obroku od 6 unce, dok jegulja ima 0, 05 posto, ili 0, 09 grama po obroku od 6 unce. Skipjack, riba sabljarka i losos također sadrže malu količinu karnozina. Riba je mršava i dobar je izvor bjelančevina, tako da je ona zdrav dodatak vašoj prehrani.
Karnozin u piletini
Piletina je također izvor karnozina, ali nije tako dobar izvor kao govedina, s 0, 01 posto do 0, 1 posto u vlažnom tkivu, prema Food Chemistry, što je 0, 01 grama do 0, 1 grama po obroku od 4 grama. Kada je u pitanju dobro zdravlje, želite jesti mršavije komade piletine. Pileća prsa čine dobar izbor i čak su niža u masnoći od najsitnijih rezova govedine.
Što je s vegetarijancima?
Koliko mesa jedete utječe na razinu karnozina. Prema studiji objavljenoj 2007. u časopisu The Journal of Federation of American Societies for Experimental Biology, vegetarijanci imaju oko 50 posto manje karnozina u mišićima nego mesojedi. Međutim, iako karnozin može ponuditi neke zdravstvene koristi, potrebno je još istraživanja i ne biste trebali početi nakupljati svoj tanjur odreskom, ribom i piletinom dok se ne pojave svi dokazi.
