Mlijeko i sir popularni su mliječni proizvodi koji nude hranjivu vrijednost i brojne zdravstvene koristi. Mlijeko koje se koristi u tim proizvodima može se dobiti od krave, ovaca ili koza. Konačni proizvod varira ovisno o vrsti mlijeka i procesu proizvodnje, a može se kretati od kremastog svježeg mlijeka do tvrdog, začinjenog sira.
Proizvodnja
Mlijeko prolazi postupak pasterizacije prije nego što se može komercijalno prodati. Nakon ispumpavanja mlijeka filtrira se kako bi se uklonili ostaci te se može obogatiti vitaminima A i D. Zatim se mlijeko pasterizira kako bi se uklonile štetne bakterije. Nakon što se mlijeko pasterizira, ono prolazi kroz proces homogenizacije kako bi se emulgirale masne kapljice kako se krema ne bi odvojila i podigla do vrha.
Sir se proizvodi iz mlijeka. Kulturama se dodaje pasterizirano mlijeko za započinjanje procesa proizvodnje sira. Ove kulture određuju teksturu i okus sira. U smjesu se dodaju enzimi koji pomažu mlijeku da oblikuje kovrče. U ovom trenutku, proizvodnja varira ovisno o vrsti sira koji se proizvodi. Meki sirevi se proizvode od sira, dok se tvrđi sirevi proizvode presovanjem i sušenjem.
ishrana
Prehrana u vrstama mlijeka i sira ovisi o njihovoj obradi.
Prema Kalifornijskom vijeću za mliječne proizvode, jedna šalica punomasnog mlijeka sadrži 156 kalorija, 8 g proteina, 13 g ugljikohidrata, 12 g šećera, 8 g masti i 301 mg kalcija. Vrste mlijeka kao što su 1 posto i obrano ima niži sadržaj masti i kalorija.
Hranjiva vrijednost sireva varira ovisno o njihovoj vrsti i procesu proizvodnje. Jedna 2 oz. posluživanje cheddar sira sadrži 114 kalorija, 7 g bjelančevina, 0, 4 g ugljikohidrata, 9, 4 g masti i 204 mg kalcija.
Blagodati zdravlja
Mlijeko i sir izvrsni su izvor kalcija. Ovaj hranjivi sastojak igra važnu ulogu u strukturi kostiju i zuba. Jedenje dijeta s visokim udjelom kalcija može vam pomoći smanjiti rizik od razvoja osteoporoze. Također je poznato da kalcij pomaže sniziti razinu krvnog tlaka i smanjiti rizik od hipertenzije, te pomaže u zaštiti srčanih mišića, navodi OrganicFacts.net.
I mlijeko i sir također su bogati proteinima. Protein pomaže u uspostavljanju, jačanju i popravljanju mišića, tkiva i ligamenata. Protein također jača vaše nokte, kožu i kosu.
Razmatranja
Iako mlijeko i sir nude brojne potencijalne zdravstvene koristi, postoje i određena prehrambena pitanja vezana uz konzumaciju ovih proizvoda. Ukupni udio masti i zasićenih masti u mlijeku i siru može biti vrlo visok, ovisno o procesu prerade koji je proizvod prošao. Odaberite mlijeko i sirevi s malo masti ili bez masti ako slijedite dijetu s malo masti.
Mlijeko i sir mogu imati i negativne utjecaje na zdravlje ako ne podnosite laktozu. U tom stanju vaše tijelo ne može pravilno prerađivati laktozu ili mliječni šećer u mliječnim proizvodima. Ako nemate laktozu, izbjegavajte proizvode s laktozom i odaberite mliječne vrste bez laktoze.
