Za mesožde među nama debeli, aromatični odrezak s topljenjem u ustima visoko je na listi omiljenih jela. Roštiljanje 2-inčnog odrezaka može potrajati do točke gdje se dodavanje maslaca ili umaka čini svetogrđem.
No obratite pažnju na detalje poput vremena pečenja odreska i kvalitete mesa, a uskoro ćete roštiljati poput pravog grilmastera. Umirovljeni profesionalni kuhar Dennis Littley, zvani Chef Dennis, na svojoj web stranici nudi nekoliko jednostavnih smjernica za odrezak s roštilja - savjeti koje možete početi koristiti danas i večeras je pripremljena večera za usta.
Odaberite visokokvalitetno meso
Ako pečete odrezak od 2 inča, sustav ocjenjivanja USDA pomoći će vam da odaberete najbolji rez. Govedina se ocjenjuje prema svojoj kvaliteti na sljedeći način:
- Premijer: govedina govedina dolazi od mlade, dobro hranjene goveda i ima obilje mramora - to jest, njezin sadržaj masti. Ovaj rez je izvrstan izbor za roštilj odrezak. Savjeti iz USDA i chefa Dennisa se slažu da će vrhunski govedina pružiti vrhunski okus, nježnost i sočnost.
- Izbor: Ovaj je rez i dalje visokokvalitetan, ali ima manje mramoriranja od primarnih rezova. Izrezani rez na ledjima i rebrima bit će nježan i ukusan, kaže USDA. Manje nježni rezovi mogu biti prikladniji za pečenje, pečenje ili pirjanje s tekućinom, a ne na roštilju.
- Odaberi: Puno mršaviji od rezanja od najprimjerenijeg izbora ili izbora, govedina može nedostajati sočnost i ukus svojih visokih kvaliteta. Kada pečete odrezak od 2 inča, odabir rezanja nije najbolja opcija. USDA savjetuje da kuhate biftek sa suhom toplinom samo ako imate nježnu rezu.
Što se tiče vrste odreska koje pečete na žaru, chef Dennis svrstava ribeye i porterhouse odreske na vrh svoje liste favorita. Dodaje da iako je ljuta meso najprivlačnija vrsta govedine, također joj nedostaje masnoća, koja dodaje okus i možda nije najbolja za roštilj.
Crveno meso u prehrani, ima neke zdravstvene koristi. Sadrži važne hranjive sastojke, poput esencijalnih aminokiselina, vitamina B12, željeza i cinka, pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu Internal Medicine (JIM) u veljači 2017. godine.
Istodobno, velika potrošnja crvenog mesa povezana je s povećanim rizikom od kroničnih stanja, uključujući određene vrste karcinoma, moždani udar, kardiovaskularne bolesti i dijabetes, kaže JIM. Kao takav, možda biste željeli ograničiti unos odrezaka na povremene poslastice, a ne uživati u njemu kao noćno popuštanje.
Upute za roštilj odrezak od dva inča
- Pripremite se unaprijed kada pečete odrezak. Savjeti chefa Dennisa uključuju iznošenje odrezaka iz hladnjaka otprilike 30 minuta prije pečenja na žaru i usitnjavanje viška masnoće. Bikove velikodušno pospite solju i crnim paprom ili omiljenom mješavinom začina.
- Uvijek započnite s čistim roštiljem - Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) preporučuju vlažnu krpu ili papirnati ručnik za čišćenje površine roštilja. Ako koristite četkicu od žičane čekinje, prije kuhanja provjerite da li ima poteškoća na četkici. Zatim roštilj možete lagano premazati uljem, koristeći papirnati ručnik da ga ravnomjerno nanesete.
- Zapalite svoj drveni ugljen ili plinski roštilj na jakoj vrućini - oko 600 stupnjeva Fahrenheita.
- Stavite odreske na roštilj i kuhajte dok lagano ugljen i zlatno smeđa, oko četiri do pet minuta.
- Zakačite odreske pomoću nastavka i nastavite kuhati. Vremena roštiljanja odrezaka razlikuju se ovisno o tome koliko rijetko volite svoj odrezak - kuhajte još tri do pet minuta za srednje rijetke, pet do sedam minuta za srednje ili osam do 10 minuta za srednje dobro.
- Provjerite svoje meso da biste vidjeli je li gotov. Chef Dennis kaže da će vam dodirivanje odreska biti rijetko (mekano), srednje (pomalo mekano s nekim proljećem) ili čvrsto (dobro urađeno). Uložite u digitalni termometar za meso za točnu temperaturu - CDC preporučuje zagrijavanje na unutarnju temperaturu od 145 F za cijele rezove govedine.
- Prebacite odreske na dasku za rezanje i ostavite ih da odstoje pet minuta pod labavom folijom prije nego što se narezuju.
Također možete isprobati različite recepte za dodavanje okusa i hranjivih sastojaka, poput našeg recepta za Sizzling salatu odreska - zdrava opcija koja uključuje govedinu s travom hranjenom travom.
