vrste
Klorogene kiseline ili CGA uključuju skupinu blisko povezanih kemikalija koje imaju sličnu molekularnu strukturu. Najzastupljenija klorogena kiselina u kavi je 5-kofeoilkininska kiselina. Vaše tijelo metabolizira klorogensku kiselinu u kemikalije koje su njezine komponente, kvininsku i kofeinsku kiselinu. Ostali CGA-i u kavi uključuju dikafeoilkvinsku, feruloilkininsku i kumaroilkininsku kiselinu. Relativne koncentracije različitih CGA u zrnima kave utječu na okus i aromu kave.
Iznos
Koncentracija različitih klorogenih kiselina u kavi varira, ovisno o vrsti zrna kave, prženju, mljevenju i pripremi. Zrna kave Robusta obično sadrže više razine CGA nego zrna Arabica, što djelomično uzrokuje razliku u okusu između ove dvije sorte zrna kave. Razina CGA u zrnu kave smanjuje se tijekom pečenja. Prema tome, tamno pržena kava sadrži nižu koncentraciju CGA nego svijetla pečena. Fino mljevena zrna kave daju veće koncentracije CGA-a od grubo mljevenih zrna. Razina CGA u kavi također se povećava s temperaturom kuhanja. 7 oz. šalica kave sadrži otprilike 70 mg do 350 mg klorogenih kiselina, izvijestila je znanstvenica za hranu Jane Higdon u tekstu "Pristup prehrambenim fitohemikalijama temeljen na dokazima".
Potencijalni antioksidativni učinci
U laboratorijskim eksperimentima, klorogene kiseline pokazuju snažne antioksidacijske učinke, što znači da neutraliziraju kemikalije koje mogu oštetiti tjelesna tkiva. Kako se CGA-i brzo razgrađuju u vašem tijelu, biomedicinski znanstvenici ostaju neizvjesni u kojoj mjeri antioksidativni učinci uočeni u laboratoriji mogu utjecati na ljudsko zdravlje. Unatoč ogromnoj količini medijske pažnje, dokazi koji podržavaju ulogu antioksidansa u prevenciji kroničnih bolesti i dalje su slabi.
Potencijalna zaštita protiv dijabetesne katarakte
Dijabetičari imaju povećan rizik od katarakte ili zamagljivanja leće oka. Ovo stanje može s vremenom dovesti do značajnog gubitka vida ili sljepoće. U članku objavljenom u biltenu "Biološki i farmaceutski bilten", dr. Young Sook Kim i kolege izvijestili su da su CGA-i pomogli u sprečavanju razvoja dijabetičke katarakte u studiji na životinjskim modelima. Potrebna su dodatna istraživanja kako bi se utvrdilo može li se ovo obećavajuće laboratorijsko istraživanje pretvoriti u korisnu strategiju prevencije za ljude koji žive s dijabetesom.
