Školjke imaju lošu, ali možda nepoštenu reputaciju kao prijevoz prehrambenih kolesterola. Prekomjerni prehrambeni kolesterol očito je povezan s rizikom od kardiovaskularnih bolesti, iako zasićene i trans masti imaju snažniji učinak na povećanje razine kolesterola u krvi. Iako školjke imaju visok udio kolesterola, to vas ne bi trebalo obeshrabriti da ih jedete, jer su ujedno i bogat izvor mnogih korisnih hranjivih sastojaka.
Kolesterol i masnoća u školjkama
Školjke, za koje se smatra da su glavni izvor prehrambenog kolesterola, zapravo sadrže manje kolesterola nego neki životinjski proizvodi, uključujući govedinu i maslac. Raspon sadržaja kolesterola; kozice, na primjer, imaju visoki prehrambeni kolesterol u vrijednosti od 147 miligrama na 100 grama, u usporedbi s morskim ljuskama, 27 miligrama na 100 grama. Školjke su niže u zasićenim i trans masnoćama od ostalih mesa, kao i dobar izvor zdravih polinezasićenih masti. Neke školjke sadrže i značajne količine drugih ne-kolesterola sterola koji mogu smanjiti apsorpciju kolesterola.
Dijetalni kolesterol i zdravlje
Postoji nedostatak dokaza koji bi sugerirali da konzumiranje školjki kod zdravih pojedinaca dovodi do nepovoljnih zdravstvenih ishoda. Studija objavljena u "Američkom časopisu za epidemiologiju" 2001. godine zaključila je da su kineski muškarci koji su tjedno konzumirali ribu ili školjke smanjili šanse za srčani udar. Druga studija objavljena u "The American Journal of Clinical Nutrition" 2011. godine nije pokazala nepovoljni učinak konzumacije školjkaša na rizik od dijabetesa tipa 2. Ako imate bolest srca ili genetski poremećaj kolesterola, osjetljiviji ste na učinke prehrambenog kolesterola i trebali biste nadzirati unos.
Blagotvorni hranjivi sastojci u školjkama
Školjke, osim što imaju nižu ukupnu masnoću i zasićene masti od ostalih mesa, sadrže visokokvalitetne bjelančevine i dobri su izvori željeza, cinka, bakra i vitamina B-12. Ove hranjive tvari teško je dobiti iz biljne hrane, tako da ljudi koji jedu morsku hranu, ali ne i meso, mogu imati koristi od jedenja školjki. Imajte na umu da se školjke često pripremaju s puno maslaca ili pržene u prstima, što može nepovoljno utjecati na razinu kolesterola. Korištenje lakših vinjegre ili ograničavanje masnih umaka može biti alternativa srcu povoljna.
Preporuke o dijetalnom kolesterolu
Ljudske stanice stvaraju većinu kolesterola u tijelu, a prehrambeni unos doprinosi samo maloj količini. Ne postoje prehrambene potrebe, a dnevno biste trebali konzumirati manje od 300 grama prehrambenog kolesterola - manje od 200 grama ako su vam dijagnosticirane bolesti srca. Da biste zadržali razinu kolesterola u krvi, pratite unos zasićenih i trans masti, što može povećati razinu kolesterola u krvi.
