Hamburger biftek uzima jednostavne mljevene goveđe pite na sasvim novu razinu. Za razliku od salisbury odreska koji se obično priprema od sira napravljenog od tavanih kapi i zgusnutog brašnom ili kukuruznim škrobom, odresci od hamburgera oslanjaju se na začine koje pojačavaju okus mesa. Priprema jela bez tečnosti preusmjerava fokus okusa na meso i povrće za začinjenje koje koristite, a to možete učiniti u tavi ili na roštilju na štednjaku.
definicija
Hamburger odrezak dobio je ime po praksi oblikovanja mljevenog goveđeg mesa u paštete u obliku malih odrezaka. Osnovni okus mesa uljepšava se začinima koji se u njega miješaju prije prženja ili pečenja na žaru ili povrćem koje se kuha s njim ili dodaje u vrijeme posluživanja. Jedna kilogram mljevenog goveđeg mesa čini četiri odreska od 4 grama ili dva odreska od 8 grama, a njihova debljina određuje ukupno vrijeme kuhanja.
Kuhanje odreska
Za kuhanje odrezaka na vrhu štednjaka, zagrijte ulje ili maslac u velikoj teškoj tavi do vrućeg, ali ne pušeći, i odrežite smeđe odreske s obje strane. U posudu dodajte tekućinu za kuhanje po vašem izboru, smanjite toplinu i kuhajte nepokriveno bez okretanja dok meso ne registrira unutarnju temperaturu od najmanje 165 stupnjeva Fahrenheita. Upotrijebite termometar za instant čitanje koji je umetnut u najdeblji dio odrezaka da biste dobili tačno očitanje. Izvadite odreske na tanjur i narežite narezan luk, papriku i narezane gljive u sokove tave dok ne postanu zlatno smeđi.
Roštilj na ploči za kuhanje
Također možete pripremiti odreske od hamburgera bez gravure na ploči štednjaka ili ugrađenom unutarnjem roštilju. Zagrijte roštilj na visoki, ili oko 475 stupnjeva F, i lagano ga premažite maslinovim uljem ili sprejom za tavu. Kuhajte odreske od hamburgera oko 2 minute sa svake strane, a zatim dovršite kuhanje bez okretanja do 6 minuta za dobro završeno. Kad su odresci gotovi, izvadite ih na tanjur i pomoću roštilja narezite malo luka, paprike, češnjaka ili gljiva ili kombinacije. Ako želite da povrće bude spremno kad su odresci, u posebnoj tavi ih ispecite na ulju i poslužite s kuhanim odrescima.
Posebni dodiri
Nema čvrstih i brzih pravila kada je u pitanju miješanje i oblikovanje mljevene govedine u hamburger odreske, a to se odnosi i na začine. Osnovni dodiri uključuju mljeveni luk, češnjak i peršin, kao i sol i papar koji se miješaju s mesom. Dodajte jaje za bogatstvo i obične ili začinjene krušne mrvice za dodatnu nježnost. Kad su odresci gotovi, umiješajte kašiku govedine, crno vino ili balzamični ocat u tavu. Vratite odreske u tavu i žlicom narežite sokove na tavu.
