Zdrava, uravnotežena prehrana protiv dijabetesa trebala bi sadržavati puno povrća bez škrobnih sastojaka i umjerene količine integralnih žitarica, voća, škrobastog povrća, mršavih proteina i nemasnih ili nemasnih mliječnih proizvoda, kaže Američka udruga za dijabetes. Kukuruzne tortilje, koje se pripremaju od masa ili mljevenog kukuruznog brašna, smatraju se namirnicom od cjelovitih žitarica i mogu se umjereno uključiti u dijetu dijabetičara. Pitajte svog liječnika ili dijetetičara ako vam je potrebna pomoć u razvoju prehrane koja vam može pomoći u upravljanju dijabetesom.
Glikemijski indeks
Dijabetičari bi trebali usmjeriti svoju prehranu na hranu sa niskim glikemijskim indeksom. Ovo je hrana bogata ugljikohidratima koja ne uzrokuje oštre fluktuacije u razini glukoze u krvi. Stavke s ocjenom 55 ili manje smatraju se niskim na skali glikemijskog indeksa. Prema Harvard Health Publications, jedna kukuruzna tortilja ima glikemijski indeks od 52, što je čini preferiranim izborom ugljikohidrata za dijabetičare. Kruh od punog pšenice ima viši glikemijski indeks od kukuruznih tortilja, kao i bijela riža i redovita tjestenina.
Preporučeni unos
ADA preporučuje da dijabetičar planira da se obroci sastoje od pola povrća bez škrobne kiseline, jedne četvrtine mršavog proteina i jedne četvrtine cjelovitih žitarica ili škrobastog povrća. Jedna bijela ili žuta kukuruzna tortilja - dvije su nutritivno identične - u ovoj će se metodi računati kao cijeli integralni dio vašeg obroka. Tijekom dana dijeta za dijabetes trebala bi sadržavati šest do 11 ukupnih obroka cjelovitih žitarica ili škroba.
Savjeti za pripremu
Dijabetičari moraju kontrolirati svoju težinu i unos natrija kako bi smanjili rizik od visokog krvnog tlaka, moždanog udara i bolesti srca. Umjesto da kukuruzne tortilje pržite u maslacu, slanini ili ulju, zagrijte ih u mikrovalnoj, pećnici, na roštilju ili u tavi od neprilicnog premaza lagano premazanom sprejom za kuhanje. Tortilje napunite povrćem na žaru, peradom, ribom, školjkama poput škampi ili mršavim rezovima govedine ili svinjetine. Pokušajte dodati okus svježom salsa, guacamole ili iscijediti sok od limete umjesto soli. Ako odlučite dodati sir ili kiselo vrhnje, odaberite marku s smanjenom masnoćom i koristite samo malu količinu.
Zdrave alternative
Koristite tortilju koja će utjecati na razinu glukoze u krvi čak i manje nego kukuruzne verzije. Jedna tortilja od pune pšenice ima glikemijski indeks 30. Svaka tortilja se smatra jednom obrokom od cjelovitih žitarica i može se koristiti u mnogim receptima za kukuruzne tortilje, uključujući tacos, fajitas, tostadas i enchiladas. Provjerite na naljepnici kako biste bili sigurni da je tortilja pripremljena od 100 posto brašna od cijelog pšenice. Čvrsto se držite običnih tortilja s brašnom, proizvedenih od rafiniranog bijelog brašna i imaju visoki glikemijski indeks.
