Puknuta pšenica nastaje rezanjem ili drobljenjem cijelih sirovih bobica pšenice (zrna) u male komade. Bulgur je krekirana pšenica koja je djelomično kuhana. Puknuta pšenica ima sve prednosti pšeničnog brašna, a budući da sadrži vanjske mekinje i klice pšenice, pruža i neke dodatne koristi.
ishrana
Jedna četvrtina šalice puknute pšenice osigurava 8 posto američke preporučene dnevne vrijednosti (DV) željeza i 10 posto DV proteina, prema Bob's Red Mill. Kuhanje s napuhanom pšenicom ili uključivanje u tepsije i druga jela dodaje prehranu.
Vlakno
Budući da sadrži pšenične mekinje i pšenične klice, puknuta pšenica je izvrstan izvor vlakana. Osigurava 5 g vlakana po 1/4 šalice, što je 20 posto DV.
Dijeta sa niskom masnoćom
Punjena pšenica dobro se uklapa u dijetu s malo masti. Jedna četvrtina šalice sadrži samo 1 posto DV za ukupne masnoće. Nema zasićenih masti, trans masti ili kolesterola.
Aroma i tekstura
Dodavanje krekirane pšenice hrani daje varijacije u okusu i teksturi. Dodaje mrvicu kruhu i muffinima, a može se posipati žitaricama radi pojačavanja okusa. Puknuta pšenica također stvara svjetliju teksturu u pecivima od one proizvedene samo od cijelog pšeničnog brašna. Bobova web stranica Red Mill preporučuje dodavanje napučene pšenice mesnom kruhu za dodatna vlakna. Lako se može uključiti u hamburgere, kao i nemasne tepsije.
