Srna bakalara, često pomiješana s kavijarom, u određenim se zemljama, poput Norveške, smatra delicijom. Tvrda srna je neplodna jajašca ženskog bakalara, a meka srna sperma muškog bakalara. Hrana je rjeđe u Sjedinjenim Državama, a to je previše loše jer ima izrazit i nježan okus. Iako se srna bakalara ponekad jede sirova, obje se vrste najčešće kuhaju, a zatim prže i prže. Budući da prženje srna bakalara povećava udio masti i kalorija u hrani, pripremite je samo jednom, a konzumirajte je u malim količinama.
Korak 1
Stavite koru bakalara u drugar i dobro ga isperite.
Korak 2
Prenesite roladu bakalara u zdjelu i napunite tavu s dovoljno vode da potpuno prekrije ikre. U šerpu pospite sol.
3. korak
Stavite tavu na srednje jaku vatru i pustite da voda proključa.
4. korak
Kuhajte ikre bakalara dok ne postane bijel, kao što je preporučila Alicia Wilkinson, autorica „Kompletne knjige o ribi i morskim plodovima iz Južne Afrike“.
5. korak
Uklonite koru bakalara s vatre i ocijedite je u drugaru.
Korak 6
Svaku koru isjecite malim nožem za lomljenje
Korak 7
Zagrijte čajnu žličicu maslaca ili ulja za kuhanje u tavi.
8. korak
U tučeno jaje bacajte kriške srna bakalara, a zatim ih uvaljajte u krušne mrvice.
9. korak
Pržite obložene kriške bakalara dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave.
Korak 10
Izvađenu žlicu bakalara izvadite iz tava. Prebacite komade na tanjur obložen papirnatim ručnicima i ostavite da se ocijedi dvije ili tri minute prije posluživanja.
Stvari koje će vam trebati
-
Cjedilo
Lonac za pirjanje
Sok od limuna
Mali nož za pariranje
Tava
Maslac ili ulje za kuhanje
Umućeno jaje
Krušne mrvice
Prorezna žlica
Tanjur
Papirnati ručnici
Savjet
Ispecite svježi sok od limuna preko kuhane rolade bakalara. Wilkinson predlaže da se pospe malo crnog papra kako bi se poboljšao okus.
Začinite krušne mrvice omiljenim biljem i začinima kako biste poboljšali okus srna bakalara. Osušeni peršin, dehidrirani češnjak, kumin, korijander i kadulja nekoliko je opcija koje treba isprobati.
Kuhanu roladu od bakalara posipajte tostom ili pireom s maslinovim uljem, začinskim biljem i začinima, a poslužite ga kao dizalicu uz dodatak pita klinova ili svježeg povrća.
