Prehrambeni kvasac i aktivni suhi kvasac nisu zamjenjivi sastojci. Iako obojica u svojim imenima imaju „kvasac“, tu se završavaju njihove sličnosti. Prehrambeni kvas je deaktivirani kvasac koji se, posebno vegani, koristi za zgušnjavanje umaka i oponaša okus parmezanskog sira. Aktivni, suhi kvasac je aktivirani kvasac koji se obično uključuje u kruh da bi se dizale. Iako možete uključiti hranjivi kvasac kako biste povećali svoju dnevnu prehranu, aktivni suhi kvasac se ne može koristiti kao dodatak prehrani.
Što je kvasac?
Kvasac je jednocelična gljiva. Kad je aktivan, suhi kvasac jede šećer i škrob i oslobađa mjehuriće ugljičnog dioksida i alkohol, zbog čega se tijesto diže. U pakiranju uspava aktivni, suhi kvasac, ali lako se aktivira dodavanjem tople vode, a ponekad i malo šećera. Prehrambeni kvasac je isti organizam, ali zagrijan je na tako visokoj temperaturi da više nije živ i aktivan. Pronađite ga u zgužvanom ili ljuskastom obliku u trgovinama zdrave hrane.
Samo je jedan dodatak
Ne možete jesti aktivni suhi kvasac ravno iz paketa, jer će i dalje rasti u vašem probavnom traktu i krasti hranjive tvari iz vašeg tijela. Budući da je deaktiviran, prehrambeni kvasac neće rasti u vama i može potaknuti vaš nutritivni status. Koristite ga izravno iz paketa za posipanje kokica, bacanje tjestenine ili umiješajte u veganski umak od sira.
Usporedba prehrane
Možete uživati u hranjivim sastojcima samo u aktivnom, suhom kvascu kao dijelu recepta za kuhano tijesto. Jedna žlica, koja čini jednu do dvije kruhke, sadrži oko 5 grama bjelančevina, 5 grama ugljikohidrata i 3 grama vlakana. Također nudi male količine kalcija, vitamina skupine B i kalija - ali kada ih podijelite u cijeli kruh, utjecaj na vaš nutritivni status je minimalan. Prehrambeni kvasac, međutim, obično se pije jednu žlicu ili više odjednom. U 12 grama, odnosno 1 žlici, dobivate 6 grama proteina, kao i 5 grama ugljikohidrata i 3 grama vlakana.
Vitamin B12
Vegani i vegetarijanci često konzumiraju prehrambeni kvasac da bi dobili vitamin B12, esencijalni vitamin koji je prvenstveno dostupan u mesu i peradi. Prehrambeni kvas prirodno ne sadrži B12, ali mnogi proizvođači ga jačaju. Dakle, ako je B12 razlog što konzumirate prehrambeni kvasac, provjerite naljepnicu kako biste osigurali da ćete dobiti pojačanu verziju. Aktivni, suhi kvas ima samo B12 u tragovima.
