Hladite li jabučni ocat ili ga spremate u svoj ormar? Pitate se je li boca u vašoj ruci još uvijek dobra? Kako se ispostavilo, jabučni ocat može trajati vječno i ne treba ga hladiti.
Savjet
Jabučni ocat treba čuvati na hladnom mjestu, daleko od topline i sunčeve svjetlosti. Ako se pravilno skladišti, može trajati mnogo godina.
Datum isteka jabučnog octa
Ovaj popularni prehrambeni sastojak koristi se zbog svog okusa i ljekovite moći od davnina. Napravljen je od fermentiranog jabučnog jabuka i ima blag okus koji nadopunjuje salate, mesna jela, roštilj, umake i preljeve. Možete čak dodati nekoliko kapi limunskoj vodi, smoothieju ili voćnim sokovima kako biste spriječili plikove šećera u krvi.
Ali koliko dugo traje jabučni ocat (ACV)? Je li ikad loše ili može trajati zauvijek? Za razliku od većine namirnica, ovaj se proizvod može upotrijebiti nakon isteka roka valjanosti. U stvari, čak bi moglo postati sigurnije s vremenom zbog fermentacijskog procesa koji ubija štetne bakterije, rekao je dr. Donald W. Schaffner u intervjuu za Good Housekeeping u srpnju 2018. godine.
Prema Institutu za ocat, proizvodi ACV i octa samoočuvaju se i mogu trajati zauvijek. Bakterije mliječne kiseline (LAB) stvaraju vrstu vlakana poznatu kao "majka" prilikom pretvaranja jabučnog jabučnog jabučnog u jabučni ocat. Ova prirodna tvar je bezopasna i ukazuje da je najbolji dio jabuke ostao netaknut, kako Bragg ističe.
Jabučni ocat s "majkom" može imati čudan izgled, ali to ne znači da je išao loše. Na dnu boce možete primijetiti zlatno smeđa, vlakna slična žicama, sitne čestice ili mutne sedimente. Većina proizvođača eliminira "majku" tijekom obrade. Loša strana je da proizvodi octa kojima nedostaje ova tvar također imaju niže količine enzima i minerala, rekao je Bragg.
Kako čuvati ocat
Većina vrsta octa može prolaziti u promjenama boje i teksture kako vrijeme prolazi. Međutim, to ne utječe na njihovu hranjivu vrijednost i rok trajanja. Možete čak i protresti bočicu kako biste raspršili "majku". Ova tvar je hranjiva i može koristiti vašem ukupnom zdravlju. Iako Uprava za hranu i lijekove zahtijeva da proizvođači na oznaku dodaju rok trajanja, ACV se može bez problema koristiti nakon tog datuma.
Ipak postoji ulov. Potreban vam je za pravilno skladištenje, daleko od izravne sunčeve svjetlosti, savjetuje Bragg. Jabučni ocat nije neophodan za hlađenje. Zbog visoke kiselosti malo je vjerojatno da je kontaminiran gljivicama, bakterijama i drugim patogenima.
Fermentirana pića, uključujući ACV, sigurnija su od nefermentiranih proizvoda, kako je izvješteno u pregledu iz srpnja 2017. godine objavljenom u časopisu Microorganisms . Njihovu sigurnost imaju mliječne kiseline odgovorne za fermentaciju.
Jabučni ocat, na primjer, bogat je bakterijama vrsta Acetobacter, Gluconobacter i Komagataeibacter, javljaju mikroorganizmi . Iako sok od jabuke može biti kontaminiran salmonelom, E.Coli i drugim patogenima, LAB suzbija njihov rast i metabolizam.
Općenito, preporučuje se čuvanje jabučnog octa na hladnom mjestu, daleko od vrućine i sunčeve svjetlosti. Nakon svake upotrebe čvrsto zatvorite poklopac boce. Po želji ga možete čuvati u hladnjaku, ali nije neophodno.
Kako kuhati s ACV-om
Jabučni ocat nije samo za salate. Odlično se slaže s većinom jela, od kiselih jaja i salata od buče do marinada. Akademija kulinarske prehrane preporučuje korištenje ACV-a za ukiseljeno povrće. Kuhano meso i povrće će imati puno bolji okus ako u kuhanje dodate dvije žlice octa tijekom kuhanja. Kvašena jaja će se učvrstiti za manje vremena ako u vruću vodu dodate nekoliko kapi ACV-a.
Znanstvenica kulinarstva Jessica Gavin preporučuje dodavanje jabukovog jabučnog octa u pečeni grah, BBQ umak, mesni kruh, izvađene pileće sendviče i pečenu piletinu. Taste of Home izvještava da taj ACV pomaže u njezi govedine, svinjetine i ostalih žestokih mesa. Povrh toga, u receptima za meso može zamijeniti bijeli ocat.
Ako pokušavate smanjiti kalorije, koristite jabučni ocat u preljevima za salatu, umacima i gravi. Na primjer, pomiješajte ga s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, solju, paprom i čilijem za ukusan, zdrav preljev. Jedna žlica ACV sadrži samo 3 kalorije i 0, 1 grama ugljikohidrata, pa je idealna za dijetu s malo masti i s niskim udjelom ugljikohidrata. Također je bogata citratom i acetatom, dva spoja koja mogu pomoći u sprečavanju kamenca u bubrezima.
