Upravo ste se skuhali na nekoliko sočnih odrezaka svježih od mesara, i želite se uvjeriti da su dobro pripremljeni. Pečenje i pečenje dva su od mnogih mogućih načina kuhanja mesa, a svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Neki rezovi djeluju bolje od drugih za svaki način kuhanja.
Broiling vs. Pečenje
Kad je vani kiša ili je previše hladno za korištenje roštilja, vaša pećnica će biti u redu. Pečenje i pečenje su vrlo slični roštilju jer oboje koriste suhu toplinu za kuhanje mesa.
Broiling je najsličniji roštilju jer toplinski element dolazi s jedne strane - odozdo u slučaju roštilja i odozdo u slučaju guranja. Uz pečenje, toplina dolazi od svih oko odrezaka. Stoga brojler kuha vrhnje mesa, a pečenje ravnomjerno do sredine.
Broiling koristi vrlo veliku toplinu - 550 stupnjeva F za pretragu vrha odrezaka. Za pečenje se koristi niža toplina - oko 400 do 450 stupnjeva F. Zbog velike vrućine, pečenje obično peče odreske brže od pečenja. Međutim, pečenjem ga možete "postaviti i zaboraviti", dok broiling zahtijeva budnost da se meso ne sprži ili čak zapne.
Kako ispeći odrezak
Određeni odrezi odreska bolji su od ostalih za nadjev. Budući da toplina ne prodire na sve strane, tanji rezovi djeluju bolje na pečenje. S debljim posjekotinama, vrh odrezaka može početi gorjeti prije nego što dno postigne odgovarajuću temperaturu. Prema MasterClass-u, najbolji rezovi za brušenje nisu deblji samo 1 1/2 inča. Primjeri uključuju odreske od tri vrste bez kosti, suknje od ribeye, ribeye i odreske.
Odbor za stočnu govedinu i Nacionalna udruga govedarstva predlaže različita vremena kuhanja i udaljenosti od izvora topline, ovisno o vrsti odrezaka i debljini. Na primjer, za ribu od 1 inča, odrezak bi trebao biti od 3 do 4 inča od brojlera i kuhati se 14 do 18 minuta, ovisno o tome volite li svoj odrezak med rijetki ili srednji.
Započnite vađenjem odrezaka iz hladnjaka 30 minuta prije nego što ste ga spremni kuhati. Prema Southern Livingu , stavljanje odrezaka ispod brojlera dok je još hladno može ga naterati, što može utjecati na nježnost gotovog proizvoda. Samo ne dopustite sirovom mesu da se hladi duže od dva sata ili riskirate potencijalno opasan rast bakterija, upozorava USDA.
Dok vaš odrezak doseže sobnu temperaturu, postavite brojler podešavanjem pećnice na odgovarajući udaljenost od grijaćeg elementa. Zatim uključite brojler na najvišu postavku i pripremite posudu za brojler. Posuda s brojlerima ima gornju ladicu s rupama u sebi i donju posudu za kapljanje masnoće. Ovo je ujedno i zdraviji način kuhanja odrezaka jer može smanjiti sadržaj masti.
Zatim začinite svoj odrezak. Jednostavno možete posipati obje strane s malo soli ili dodati drugo bilje i začine po vašem izboru. Odreske možete marinirati prije pečenja, ali MasterClass savjetuje da upotreba teških marinada na bazi ulja može rezultirati puno kapljenja koje mogu povećati rizik od požara.
Postavite svoj odrezak na tavu brojlera i stavite ga u pećnicu. Postavite tajmer na nekoliko minuta prije preporučenog vremena kuhanja i pripremite svoj termometar za meso.
Kad tajmer isključi, otvorite pećnicu i umetnite termometar za meso u najdeblji dio odrezaka. Meso je dostiglo sigurnu temperaturu kada termometar očitava 145 stupnjeva F, prema USDA. To je ispravna temperatura za srednje rijedak odrezak; srednje, pričekajte dok termometar očita 160 stupnjeva F. Ako vaš odrezak nije gotov, nastavite kuhati, provjeravajući temperaturu svakih par minuta.
Izvadite svoj odrezak, pokrijte ga listom aluminijske folije i ostavite ga da odstoji pet minuta na radnoj površini. To omogućava da se sokovi upijeju, tako da ne ispadnu svi na vaš tanjur kad ga urezujete.
Savjet
Dok pečete odrezak držite se blizu pećnice. Uključite svjetlo pećnice i zavirite u svako toliko vremena da pazite vatru. Neki dim je normalan, ali ako počnete vidjeti ili mirisati puno dima ili plamena, odmah uklonite odrezak.
Kako ispeći odrezak
Postupak pečenja odrezaka ne razlikuje se previše od bifteka. Izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja i zagrijte pećnicu na 400 do 450 stupnjeva F. Začinite svoje odreske solju ili bilo kojom vrstom marinade, začinskim biljem ili začinima.
Najbolji način pečenja odrezaka zahtijeva dodatni korak od pečenja. Pretražiti odreske na jakoj vatri u tavi na vrhu štednjaka prije nego što ih stavite u pećnicu pomoći će razvijanju lijepe kore slične pečenju.
Zatim prenesite tavu u pećnicu. Ako nemate tavanu od lijevanog željeza, možete zagrijati tavu u pećnici dok odreske pregledavate u tavi na vrhu štednjaka. Zatim, odreske prebacite u posudu za pečenje u pećnici. Obavezno poškropite tavu s malo ulja; Kisnoj, dobro začinjenoj tavi od lijevanog željeza ne treba trebati nikakvo ulje.
Postavite svoj tajmer na pola puta kroz ukupno preporučeno vrijeme kuhanja, a zatim prebacite odreske. Zatim postavite tajmer nekoliko minuta prije isteka vremena kuhanja. Provjerite temperaturu odrezaka i nastavite kuhati nekoliko minuta istodobno ili ih izvadite iz pećnice. Pokrijte odreske i ostavite ih da odstoje na radnoj površini pet minuta prije posluživanja.
Savjeti za zdravo kuhanje
Odresci pomalo popuštaju. Istraživanje je pokazalo da jedenje više od 18 unci crvenog mesa svakog tjedna može povećati rizik od kolorektalnog karcinoma, prema američkom Institutu za istraživanje raka. Veliki unos crvenog mesa također je povezan s bolestima srca, dijabetesom i drugim vrstama raka.
To ne znači da svaki put ne možete imati odrezak, ali trebali biste pokušati koristiti najzdravije vrste mesa i metode kuhanja. Da bi vaš odrezak bio što zdraviji:
- Odaberite mršave posjekotine poput oka okruglog, vrha sirupa, gornjeg okruglog, donjeg i gornjeg dijela slanine.
- Odlučite se za meso bez trave.
- Koristite metode kuhanja za koje nije potrebno puno dodatnih masnoća, poput pečenja i pečenja.
- Ne koristite teške masne umake.
- Kontrola je dodala natrij.
Neka istraživanja pokazuju da kuhanje mesa s visokom toplinom povećava stvaranje kancerogenih tvari koje se nazivaju heterociklički aromatski amini, ili HAA. Prema istraživanju objavljenom u časopisu Sveobuhvatni pregledi o znanosti o hrani i sigurnosti hrane u siječnju 2016., koncentracije HAA povećavaju se pri temperaturama kuhanja preko 350 stupnjeva F. Što je viša temperatura i dulje vrijeme kuhanja, veća je količina HAA.
Prženje i pečenje na roštilju proizvode najveće količine HAA, ali zbog visoke temperature potrebne za pečenje, to također neće biti najzdravija metoda pripreme. Stoga pečenje na najnižoj mogućoj temperaturi može biti bolja opcija za smanjenje rizika od viška HAA-a - iako možda ne daje najukusnije rezultate.
