Stevia je prirodni bezkalorični zaslađivač koji proizvodi biljka stevia. Stoljećima se koristi za zaslađivanje hrane bez dodanih kalorija, postalo je popularno bezkalorično prirodno zaslađivač u Sjedinjenim Državama. Stevia je tek nedavno puštena kao alternativni zaslađivač Truvia, jer se godinama prodavala kao dodatak prehrani.
Stevia u prahu
Prašak stevije dobiven je iz biljke Stevia rebaudiana koja raste divlji u Paragvaju i Brazilu. Glikozidi su spojevi u biljci koji daju osjećaj stevije slatkoće. Prema stevia.com, glikozidi su 300 puta slađi od šećera, što omogućava steviji da pruži svu slatkoću, ali ne i kalorije, koje se nalaze u običnom šećeru.
Ograničenja stevije u prahu
Korištenje stevia u prahu može predstavljati neke izazove. Budući da je prašak 300 puta slađi od šećera, količina koja se koristi ovisit će o količini šećera koja će vam trebati za stvaranje slatkog okusa koji želite. Na primjer, recept može zahtijevati jednu šalicu šećera; ekvivalent stevije je 1/3 do ½ žličice, ovisno o slatkoći koju želite. To je velika razlika u koncentraciji i volumenu.
Šećer ne samo da zaslađuje našu hranu. Za pecivo pomaže smeđom bojom i osigurava skupno u kolačima, tortama i kolačićima. Iako je zamjena šećera dobra stvar za smanjenje kalorija, količina korištenog praha stevije možda neće razviti tijesto niti dati svojstva smeđe boje smeđe boje.
Mješavine sa stevijom razvijene su kako bi lakše zamijenile šećer u receptima. Mješavine će dodati vlakno ili drugi niskokalorični ili nekalorični zaslađivač prilagoditi recepte koji koriste šećer kao sastojak
Stevia i Inulin
Inulin je neprobavljiva vlakna koja se koriste za poboljšanje upotrebe ekstrakta stevije. Pomiješani s inulinom stevija se može pretvoriti u recepte jedan do jedan sa šećerom kako je navedeno na stevia.com. Prodaje se u pakiranju, stevia inulinske mješavine mogu se koristiti u vrućim ili hladnim proizvodima, baš poput šećera. Komercijalno možete pronaći ovaj spoj koji se prodaje kao Sweet Leaf.
Stevia i Eritritol
Korištenje stevije s eritritolom stvara proizvod vrlo sličan uobičajenom šećeru. Eritritol je šećerni alkohol proizveden fermentacijom povrća. Eritritol je također bezkalorični zaslađivač i miješa se sa stevijom kako bi poboljšao okus stevije. Jednostavno ga je koristiti u receptima koji se peku, jer se mješavina može koristiti u količinama jednakim šećerima. Komercijalno, ova mješavina se prodaje pod imenima kao Truvia i Z Sweet.
Stevia i Maltodekstrin
Prašak stevije također se miješa s maltodekstrinom kako bi se poboljšala vaša sposobnost upotrebe u vrućim i hladnim proizvodima. Dodavanje maltodekstrina ne povećava razinu kalorija zaslađivača; to je samo još jedno sredstvo koje se koristi za pojačavanje okusa i korištenje ekstrakta stevije. Ako ste alergični na kukuruz, možda biste htjeli izbjeći ovu mješavinu, jer je kukuruz glavni izvor maltodekstrina o čemu izvještava The Sugar Association. Ova smjesa se prodaje komercijalno kao NuNaturals.
