Kuhanje bilo koje vrste hrane, uključujući krumpir, moglo bi dovesti do gubitka vitamina. Odabir odgovarajuće metode pripreme za vaš krumpir može vam pomoći umanjiti te gubitke, tako da ćete dobiti najviše vitamina iz svake obroke koju jedete. Ovo povrće zdrav je izvor ugljikohidrata sve dok ih ne poslužite s preljevima s visokim udjelom masti i kalorija, poput sira, kiselog vrhnja i maslaca.
Gubitak vitamina od vrenja
Krompir sadrži vitamine B-6 i C, tiamin i niacin. Niacin je toplinski stabilan i obično se ne gubi u značajnim količinama uslijed kuhanja, ali barem neki dio tiamina i vitamina B-6 i C mogu se izgubiti prilikom kuhanja krumpira. Količina izgubljenih vitamina ovisi o načinu pripremanja krumpira prije kuhanja.
Oguljeno nasuprot neolupljenom
Kuhajući krumpir čitav u svojim kožicama minimizira količinu izgubljenog vitamina C. Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, kuhanjem neobrađenog krumpira dolazi do gubitka do 30 posto vitamina C, ali kuhanje oguljenog krumpira može uzrokovati gubitke i do 40 posto. Oko 2 posto vitamina B-6 gubi se zbog kuhanja krumpira, kao i oko 23 posto tiamina. Posluživanje krumpira kuhanog na koži od 3, 5 unce daje 22 posto dnevne vrijednosti vitamina C, ali kuhani oguljeni krumpir osigurava samo 12 posto. Oguljanje krumpira prije vrenja također može povećati gubitak vitamina B-6, s tim da kuhani krumpir sadrži 15 posto DV po obroku od 3, 5 unce i oguljeni kuhani krumpir koji sadrži samo 13 posto DV-a. Nema razlike u sadržaju tiamina između oguljenog i neočišćenog kuhanog krumpira.
Razlozi gubitaka
Vitamin C i B vitamini su topivi u vodi, što znači da ako natopite krumpir u vodi ili ih prokuhate, neki od vitamina mogu iscuriti u vodu. Vitamini B-6 i C i tiamin su također osjetljivi na toplinu, pa što je viša temperatura i duže vrijeme kuhanja, više vitamina će se izgubiti.
Bolje metode kuhanja
Parenje i mikrovalna pećnica smanjuju kontakt s vodom što ih čini dobrim izborom za kuhanje krumpira. Pranje krumpira neposredno prije rezanja, rezanje na velike komade umjesto malih komada i kuhanje odmah nakon rezanja također može pomoći u smanjenju gubitaka vitamina. Studija objavljena u "Journal of Hygiene Research" u srpnju 2007., otkrila je da piling pomaže zadržati tiamin, riboflavin i vitamine B-6 i C više nego vrenja.
