Začinjena hrana u tradicionalnoj korejskoj kuhinji, kimchi više nije samo začin ili prilog korejskom jelu. Ovaj začinjeni fermentirani kupus često se uključuje u salate, sendviče, pomfrit i juhe. Bogati vitaminima A i C, snažni okus kimchija karakterističan je i egzotičan te je danas široko dostupan u azijskim trgovinama, dućanima zdrave hrane i nekim supermarketama.
Podaci o prehrani Kimchi
Evo dobrih vijesti za one koji gledaju svoje kalorije: kimchi je hrana s malo kalorija, s malo masti. Međutim, kimchi se rijetko jede sam, pa da biste zadržali nizak udio kalorija i masti, birajte jela s niskim udjelom masti poput pomfritova ili supa u kojem ćete koristiti kimchi.
100-gramska porcija kimčija sadrži:
- 17 kalorija
- 0 grama masti
- 7 grama ugljikohidrata
- 0 grama proteina
Kao hrana na bazi povrća, kimchi ne sadrži nikakve bjelančevine po obroku, a količina ugljikohidrata u kimchiju je relativno niska (isto vrijedi i za šećere), ali sadrži tri grama prehrambenih vlakana na 100 grama.
Sveučilište State of Colorado izvještava da je preporučeni unos dijetalnih vlakana za odrasle osobe 14 grama na 1.000 kalorija. Na temelju prehrane od 2.000 kalorija dnevno, 100 grama kimčija osigurat će nešto više od 7 posto dnevne preporučene vrijednosti dijetalnih vlakana.
Sadrži bakterije prilagođene crijevima
Nije tajna da je jogurt dobar za vaše crijeva, ali možda ne znate da je kimchi također izvor probiotika, što su prijateljske bakterije koje nude brojne zdravstvene koristi.
Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, uključivanje više hrane poput kimčija u vašu prehranu može pomoći u vraćanju ravnoteže mikroba u crijevima, poboljšati rad crijeva i pojačati vaš imunološki sustav.
Probiotici se također mogu koristiti za upravljanje simptomima uzrokovanim sindromom iritabilnog crijeva ili IBS-om, što je kronično probavno stanje koje uzrokuje bol u trbuhu, plinove, zatvor ili proljev.
Vitamin A za zdravlje srca
100-gramska porcija kimčija sadrži 18 posto dnevne vrijednosti vitamina A, a temelji se na prehrani od 2.000 kalorija dnevno. Kao prirodni antioksidans, vitamin A može smanjiti rizik od razvoja makularne degeneracije i raka, koji mogu biti uzrokovani slobodnim radikalima - proizvedenim dok vaše tijelo probavlja hranu.
Vitamin A potreban je i za zdrav razvoj tijela, uključujući embrione i fetuse, a od vitalnog je značaja za održavanje zdravog vida. Dnevni preporučeni unos vitamina A iznosi između 700 i 900 za muškarce i žene starije od 14 godina i između 1.200 i 1.300 mikrograma za žene koje doje.
Vitamin C za imunološko zdravlje
100-gramska porcija kimčija sadrži 18 posto dnevne vrijednosti vitamina C. Poput vitamina A, vitamin C je i prirodni antioksidans koji štiti stanice vašeg tijela od oštećenja slobodnih radikala.
Vitamin C pomaže u proizvodnji brojnih bjelančevina, posebno kolagena koji održava kožu elastičnom i pomaže vašem tijelu da proizvodi i održava svoje ligamente, tetive i krvne žile.
Također je neophodan za saniranje rana. Adekvatni unos vitamina C za odrasle je između 75 i 90 miligrama dnevno (80 do 120 ako ste trudni ili dojite). Ako pušite ili ste izloženi rabljenom dimu, MedlinePlus preporučuje da povećate dnevni unos za 35 miligrama.
Slijedeća strana: visok sadržaj natrija
S druge strane, zbog načina na koji se izrađuje kimchi, bogato je natrijom, što osigurava 670 miligrama natrija na 100 grama obroka. Dijeta koja sadrži visoku količinu natrija povećava vaše šanse za razvoj visokog krvnog tlaka. Prema Sveučilištu Colorado State, većina odraslih Amerikanaca konzumira višak natrija u svojoj prehrani.
Dnevna preporuka gornje granice je 2.300 miligrama natrija, u skladu sa smjernicama Centara za kontrolu i prevenciju bolesti. Za Afroamerikance, odrasle starije od 51 godine i one koji imaju povijest srčanih bolesti, dnevna gornja granica pada na 1.500 miligrama. Jedna porcija kimčija osigurava između 29 posto i 45 posto preporučene dnevne granice natrija.
