Grašak, osim što sadrži vitamine i minerale, zdrav je izvor vegetarijanskog proteina. Također sadrže obilje složenih ugljikohidrata, vlakana i malu količinu masti. Možete probaviti različite hranjive komponente graška u različitim dijelovima probavnog trakta - i neke komponente koje uopće ne probavljate.
Škrob i šećer
Grašak sadrži neki složeni ugljikohidrat - obično se naziva škrob - kao i malu količinu jednostavnog ugljikohidrata ili šećera. Počnete probaviti škrob u grašku dok ih još žvačete; enzim nazvan amilaza koji lučite kao dio sline razgrađuje škrob na njegove molekule gradivnog bloka, koje nazivamo glukozom. Nastavljate probavu škroba u želucu i dovršite postupak u svom tankom crijevu.
Protein
Grašak je popularan i kod vegetarijanaca i jeditelja mesa jer sadrži bjelančevine koje koristite za opskrbu stanica stanica. Građevinski blokovi proteina, nazvani aminokiselinama, omogućuju vam i izgradnju vlastitih staničnih proteina. Digestija proteina započinje u želucu, tako da tek kada progutate grašak, vaši probavni enzimi počinju razgrađivati proteine. Enzimi za probavu proteina nazivaju se proteazama, objašnjava dr. Lauralee Sherwood u svojoj knjizi "Human Physiology", a vaš želudac i tanko crijevo ih izdvajaju.
masti
Grašak nije toliko mastan kao neki drugi članovi iste obitelji, uključujući soju i kikiriki. Međutim, oni sadrže malo masti koje ne počnete probaviti sve dok vaš grašak ne dosegne prvi dio tankog crijeva, objašnjava dr. Gary Thibodeau u svojoj knjizi "Anatomija i fiziologija." Enzimi za probavu masti, zvani lipaze, ovise o žučnim solima koje vaš žučni mjehur izlučuje u tankom crijevu kako bi mogao funkcionirati.
Neprobavljiv materijal
Grašak je također bogat vlaknima, što na vaše zdravlje koristi na nekoliko načina. Iako je korisno vlakno, to uopće ne probavljate. U stvari, neprobavljiva priroda vlakana doprinosi njenim zdravstvenim prednostima. Vlakna pomažu povećati količinu u vašem crijevu, što vas održava "redovnim" i olakšava premještanje otpadnih tvari iz vaših obroka. Vlakna se također vežu za kolesterol i određene toksine te smanjuju rizik od raka debelog crijeva.
