Nikad nije kasno za zgušnjavanje pileće juhe, a obično je bolje ako se zgušnjava kasnije nego ranije, jer možete odabrati zgušnjivač koji vam najbolje odgovara. Na primjer, ako imate pileću juhu na bazi juha s kiselim sastojkom, želite da joj se sljubljuje hrana s kiselinama iz hrane. Ako trebate zgusnuti juhu na bazi velaute - pileću zalihu zgužvanu ruksom - trebali biste je držati jednostavnom i dodavati beurre manie, odnosno brašno i maslac. S druge strane, elegantne, luksuzne juhe od pilećih krema najčešće se rade kada su zgusnute vezom ili smjesom od jaja i vrhnja.
Pileća juha na bazi juha
Korak 1
Posolite oko 1 žlicu tekućine iz pileće juhe po šalici volumena i stavite je u zdjelu za miješanje. Na primjer, ako imate 6 šalica juhe, uzmite 6 žlica juhe od nje.
Korak 2
U posudu za miješanje popržite 1 žlicu strelice ili kukuruznog škroba za svaku žlicu juhe. Koristite strelicu ako pileća juha ima kisele sastojke, poput limunovog soka ili rajčice. Koristite kukuruzni škrob ako juha nije kisela.
3. korak
Umutite škrob i juhu dok ne nastane glatka i homogena kaša. Ohladite kašu u hladnjaku oko 5 minuta.
4. korak
Pržite juhu na laganoj vatri ako već nije zagrijana, dok se kaša hladi. Umješajte kašu u juhu i kuhajte 2 do 3 minute, neprestano miješajući.
5. korak
Poslužite pileću juhu što je prije moguće. Juha će se ponovo taniti nakon otprilike 30 minuta, ako je držite toplu.
Pileća i knedla ili juha na bazi velutea
Korak 1
U zdjelu za miješanje dodajte jednake dijelove omekšali maslac i brašno. Koristite oko žlicu svake od svake 2 šalice pileće juhe koju želite zgusnuti.
Korak 2
Brašno i maslac umiješajte u jednu homogenu kuglu. Smjesu od maslaca i brašna podijelite na obroke veličine žlice i razvaljajte u kuglice u rukama.
3. korak
Donesite pileću juhu na laganoj vatri. Ubacite kuglu s maslacem i brašnom, koja se naziva beurre manie, u juhu i miješajte dok se potpuno ne sjedini.
4. korak
Nastavite dodavati porcionirani beurre manie 1 žlicu odjednom dok ne dodate po jedan za svaku šalicu juhe. Pileću juhu pirjajte oko 5 minuta, ili dok se na stražnjoj strani nepca ne osjeti glatkom. Poslužite odmah.
Pileće krem juhe
Korak 1
Prilagodite toplinu na štednjaku tako da juha ostane hladnija od 160 stupnjeva Fahrenheita. Pomoću digitalnog termometra provjerite temperaturu juhe u sredini.
Korak 2
Umutite zajedno po jedan žumanjak i 3 žlice vrhnja za svake 2 šalice juhe koje želite zgušnjavati. Umešajte oko žlicu vruće juhe u smjesu od jaja i vrhnja, koja se naziva vezom. Vruću juhu umutite u vezu dok se potpuno ne sjedini.
3. korak
Nastavite lijevati toplu juhu u vezu i miješati dok zajedno ne pomiješate jednake dijelove juhe i vezu. Polako sipajte smjesu za vezu u juhu, energično mičujući dok to činite.
4. korak
Procijenite debljinu i konzistenciju juhe dok jupate. Možda nećete trebati dodavati cijeli iznos. Kušajte juhu i provjerite osjećaj usta. Trebao bi biti ukusan kremast i gladak, bez "jajeta". Ako ima ukus "eggy", dodavanje dodira vrhnja pobrinut će se za to. Poslužite juhu što je prije moguće.
Savjet
Napravite unaprijed kolač od brašna ili jednakih dijelova kuhane masti i brašna i spremite ga u zamrzivač kako biste ga mogli pripremiti za slučaj da u budućnosti imate tanku juhu. Samo dodajte žlicu pripremljenog pečenja po šalici juhe za kuhanje i kuhajte dok se škrobni okus ne skuha, otprilike 5 do 10 minuta.
