Imate prezrelu bananu? Ne bacajte. Osim ako na njemu nema plijesni, ovo ukusno voće može dodati okus kolačićima, mliječnim kolačima, palačinkama i smoothiejima koji pojačavaju energiju.
Potpuno zrele banane ne predstavljaju zdravstvene rizike. Zapravo su oni ukusniji i hranjiviji u usporedbi sa svojim zelenim kolegama. Te sitne smeđe mrlje ne utječu na njihovu kvalitetu ili aromu. S druge strane, trula banana može biti kontaminirana plijesni i treba je odbaciti.
Savjet
Prezrele banane koje imaju plijesan ili čudne mirise nije sigurno jesti i treba ih odbaciti. Smeđe mrlje i modrice, s druge strane, ne utječu na njihovu hranjivu vrijednost.
Jesti li prezrele banane?
Otprilike jedna trećina hrane proizvedene u svijetu odlazi na otpad, izvještava Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda. Voće i povrće imaju najviše stope rasipanja. Zapravo više od 3, 7 trilijuna jabuka nikada neće završiti na tanjurima potrošača.
U usporedbi s većinom voća, banane imaju kratak rok trajanja i mogu prijeći od zelene do tamno smeđe boje u roku od nekoliko dana. Iz tog razloga, oni se često odbacuju, što dodatno doprinosi trošenju hrane.
Vjerovali ili ne, prezrele banane savršeno su sigurne za jelo. Oni se zapravo hvale višom razinom vitamina C i antioksidanata, pokazala je studija iz 2014. objavljena u časopisu International Food Research Journal (svezak 21). Njihova ljuskica može promijeniti boju ili razviti smeđe mrlje, ali meso je i dalje jestivo.
Prema Greater Chicago Depozitoriju hrane, većina voća koje su nagrižene ili izgledaju oštećeno mogu se sigurno koristiti. Na primjer, dinje mogu imati modrice i deformirane kore, ali to ne znači da ih trebate baciti. Isto vrijedi i za banane - ovo ukusno voće ne predstavlja rizik za zdravlje sve dok nije izrazito prezrelo. Smeđe mrlje možete jednostavno ukloniti nožem, voće izrezati na komade i zamrznuti za kasniju upotrebu.
Što čini trulež banana?
Nažalost, postoji dobra linija između trule banane i one koja je prezrela. Ovo tropsko voće može brzo postati smeđe zbog plina etilena, fitohormona. Razina se povećava kako se banane približavaju zrelosti. Avokado, jabuke, šljive, breskve, rajčice i drugo vrhunsko voće glavni su proizvođači etilena, zbog čega oni i dalje sazrijevaju nakon berbe.
Etilen može pretvoriti većinu plodova u kašast nered. Ovaj plinoviti spoj utječe na njihovu teksturu i izgled, uzrokujući ih da omekšaju i trunu.
Jednostavne stvari, poput skladištenja banana u hladnjaku i zamotavanja u plastiku, mogu pomoći u suzbijanju proizvodnje etilena. Studija objavljena u časopisu Journal of Food Science and Technology u studenom 2014. otkrila je da skladištenje banana u polietilenske vrećice, poput vreća Ziploc, može povećati njihov rok trajanja, smanjiti gubitak vode i duže ih održati svježim.
Međutim, postoje slučajevi gdje prezrele banane možda nisu sigurne za jelo. Kalup posebno zabrinjava jer može izazvati alergijske reakcije i respiratorne probleme, upozorava Služba za sigurnost i inspekciju hrane USDA.
Neki plijesni stvaraju opasne toksine koji mogu uzrokovati oštećenje organa, neurorazvojne poremećaje i neuropsihološke simptome. Ako na bananama primijetite znakove plijesni, zamotajte ih u papir ili plastiku kako biste zaštitili djecu ili kućne ljubimce i odmah ih odbacite.
Louisiana Fresh kaže da banane s crnim ili plesnim stabljikama možda nisu sigurne. Također, pazite da nema mekih mrlja. Ako plodovi imaju neobičnu boju, poput sive ili prljavo žute boje, možda su se nepravilno skladištili. Čudan miris mogao bi biti znak plijesni ili kvarenja, u tom slučaju treba odbaciti plodove.
Spremanje pregrižene banane
Dakle, koji je najbolji način za pohranu banana? Treba li ih držati u zamrzivaču ili ih staviti u košaru na radnoj površini? Louisiana Fresh preporučuje hlađenje banana nakon što su zrele. Zelene banane možete staviti u zatvorene plastične vrećice i čuvati na toplom mjestu.
Prema Cooking Light-u , jedan od načina da se ti plodovi duže ostanu svježi je zadržavanje kore nakon rezanja. To će pomoći smanjenju oksidacije i održavanju njihove svježine. Ako planirate napraviti voćnu salatu ili ukrasiti domaće deserte kriškama banane, prskajte sok citrusa po plodovima kako biste spriječili da kisik dospije na njihovu površinu. Ocat također djeluje dobro.
Dole preporučuje čuvanje banana na oko 53, 6 Celzijevih stupnjeva (12 Celzijevih stupnjeva), daleko od izravnog sunčevog svjetla, sve dok ne sazriju. Njihove stabljike možete također umotati u plastiku kako biste usporili proces zrenja.
Kao i većina voća, i banane se mogu čuvati u zamrzivaču. Pazite, međutim, da smrzavanje može utjecati na njihovu hranjivu vrijednost. Da biste spriječili ovo, pohranite ih na 0 ° C (-17, 7 Celzijevih stupnjeva) ili temperaturu koja je obično dostignuta u samostalnim zamrzivačima ili nekim odvojenim uređajima za zamrzavanje u hladnjaku. To se odnosi na većinu voća i povrća.
