Soba rezanci su japanski rezanci koji se prave od heljdinog brašna. Debljina rezanci lako je usporediva s debljinom špageta, a mogu se poslužiti i vruće ili hladne. Njihov orašasti okus djeluje dobro kao osnova za pomfrit i salate. Dok rezanci iz soba nude blagotvorni mangan i uklapaju se u kalorijsku dijetu, oni imaju i neke prehrambene nedostatke.
Prednosti zdravlja Soba rezanci
Heljdovo brašno - osnova za rezanci soba - ima brojne zdravstvene koristi, što ilustriraju mnoge studije koje je podijelilo vijeće za cijela zrna Oldways. Kao zrno bez glutena, to je alternativa onima koji ne mogu konzumirati pšenicu.
"Brašno od heljde je zdravo za srce - ili štiti od srčanih bolesti - i bogato je fitonutrijentima", kažu koautori knjige Should I Scoop Out My Bagel ?, stručnjaci za zdravlje i zdravlje Hallie Rich i Ilyse Schapiro, dr. Med., RD, CDN, "Fitonutrijenti su antioksidanti koji mogu spriječiti razne bolesti."
Rich i dr. Schapiro objašnjavaju da je heljdovo brašno dobar izvor hranjivih sastojaka poput proteina, vlakana, željeza, ugljikohidrata i tiamina. Rezanci od heljde također su izvrstan izvor mangana. Šalica kuhanih rezanci ima 426 mikrograma, što doprinosi 19 posto dnevnim potrebama mangana za muškarce i 24 posto za žene.
Mangan čini komponentu nekoliko enzima, uključujući one potrebne za pretvaranje hrane u energiju i antioksidans - klasu enzima koji uništavaju štetne slobodne radikale kako bi se spriječilo oštećenje stanica. Mangan također pomaže u stvaranju kolagena, bjelančevina potrebnog za zacjeljivanje rana, te održava zdravu hrskavicu i kosti.
Rezanci od heljde ne nude značajnu količinu bilo kojeg bitnog vitamina, ali osim što sadrži mangan, oni ne nude mnogo na putu mineralima.
"Neki kažu da stopostotno heljdino brašno može biti jednako zdravo kao i jesti voće i povrće", kažu Rich i dr. Schapiro. "To ne znači da trebate konzumirati samo dijetu heljdinog brašna i ne jesti voće i povrće." Naučite kako ga integrirati u trenutnu prehranu ključno je za održavanje dobro zaokružene prehrane.
Soba rezanci protiv tradicionalne tjestenine
"Soba rezanci imaju manje kalorija, više vlakana i više bjelančevina od tradicionalnih tjestenina, tako da vam neće zasipati šećer u krvi", kažu Rich i Shapiro. "Tradicionalna tjestenina, izrađena je od rafiniranog brašna i ima tendenciju da bude veća u kalorijama, šećerima i ugljikohidratima."
Soba rezanci nude alternativu nižim kalorijama pšenične tjestenine. Svaka šalica kuhanih rezanci sadrži samo 113 kalorija ili nešto više od pet posto dnevne granice u prehrani od 2.000 kalorija.
Bijeli špageti, s druge strane, sadrže 220 kalorija po šalici, dok inačica od cjelovite pšenice sadrži 174 kalorije. Ako jedete tjesteninu tri puta tjedno, prelaskom s bijele tjestenine na rezance od soba možete uštedjeti više od 16 692 kalorija godišnje, ili gotovo pet kilograma.
Zdravstvene nedostatke Soba rezanci
Soba rezanci utječu na razinu šećera u krvi zbog glikemijskog opterećenja. Glikemijsko opterećenje hrane uzima u obzir i njegov sadržaj ugljikohidrata, kao i koliko brzo hrana povećava razinu šećera u krvi nakon što je pojedete.
Soba rezanci imaju visoko glikemijsko opterećenje od 22, što znači da mogu značajno utjecati na razinu šećera u krvi. Harvard School of Public Health preporučuje ograničavanje namirnica s visokim glikemijskim opterećenjem i umjesto toga opredjeljuju se za hranu nižu od GL kao što su grah i cjelovite žitarice, uključujući tjesteninu od cjelovitih žitarica.
Kada dodajete rezance soba u svoju prehranu - posebno ako ste bez glutena - presudno je da pogledate sve sastojke. "Nemojte samo pretpostaviti da su rezanci sa stopostotnom heljdom; mnogi koji se prodaju sadrže redovito brašno ili pola rafiniranog brašna i pola heljdovog brašna i možda nećete dobiti koristi kojima ste se nadali", kažu Rich i dr. Schapiro, "Zato pročitajte etikete i uvjerite se da je prvi sastojak heljdino brašno."
