Kalorijske vrijednosti za hranu često se daju za sirovu ili nekuhanu hranu. Kuhanje hrane može značajno promijeniti njegov nutritivni profil i broj kalorija prisutnih u istoj količini u težini. Usporedite kalorije u kuhanim i sirovim namirnicama za točnu sliku vaše dnevne konzumacije.
Savjet
Kuhanje hrane uzrokuje gubitak sadržaja vode, što može promijeniti broj kalorija prema težini. Načini kuhanja, poput prženja, mogu značajno povećati kalorični sadržaj hrane u usporedbi sa njenom sirovom kolegom.
Kalorije: kuhano prema sirovoj
Da upotrijebimo primjer piletine - samo majčino meso bez kože - možete uočiti razliku u kalorijskim i prehrambenim vrijednostima kod različitih načina kuhanja. Prema USDA, 4 unce sirove piletine sadrži 136 kalorija.
Kad se prži isti komad piletine, njegova kalorijska vrijednost povećava se na 312 kalorija u obroku od 4 unce. Ako je pečeno, ovo posluživanje piletine ima 220 kalorija.
Razmotrite metode kuhanja
Kuhanje hrane u ulju, maslacu ili drugoj masti dodati će hrani kalorijski sadržaj. To se događa jer u hranu unosite kalorije dodavanjem masti, tijesta ili pečenja.
Koncentracija kalorija u mastima i uljima vrlo je visoka, pa čak i mala količina masti ili ulja koja se koristi u kuhanju može imati značajan utjecaj na kalorijsku vrijednost vaše hrane. Koristeći primjer pilećih prsa, prženjem sirove dojke dodaje se 84 kalorija - 62 posto više.
Kad je hrana na roštilju ili pečena, masnoća i voda iz hrane obično kaplje i odvode iz hrane tako da se ne konzumiraju u kuhanim namirnicama. Klinika Mayo preporučuje pečenje, pečenje, pečenje na žaru, pečenje na pari, pečenje i prženje na pari kao zdrave metode kuhanja koje ne dodaju kalorije kroz masnoću za kuhanje.
Gubitak vodene težine
Mogli biste se zapitati zašto se, čak i kada se hrana kuha bez dodatnih masnoća, njihove kalorijske vrijednosti po 4 unce ipak malo povećaju. Jedan od odgovora na ovo pitanje je da se voda koja se nalazi u sirovoj hrani često gubi tijekom kuhanja, što povećava gustoću, a time i kalorijsku vrijednost kuhane hrane.
Na primjer, 4 unce sirove piletine sadrži 98, 5 grama vode, prema USDA. Kad se ovo pileće meso kuha tijekom pečenja, gubi se voda, tako da je u svake 4 unce pečenog mesa prisutno 83, 5 grama vode.
Kalorije u kuhanom povrću
Iako kuhanje povrća u vodi ne mijenja značajno kalorijski sadržaj, ipak utječe na njegove hranjive sastojke, prema Sveučilištu Kalifornije u Davisu. Na sadržaj hranjivih sastojaka utječe i vrijeme koje prođe između sakupljane hrane i potrošnje.
Neki provode nekoliko tjedana u tranzitu između mjesta na kojem je uzgojena do potrošačkog stola. Metabolizam biljke povećava se nakon berbe, što uzrokuje gubitak vode i propadanje sadržaja hranjivih sastojaka.
Kuhanje također utječe na sadržaj hranjivih tvari u povrću, a može utjecati i na sadržaj kalorija. Hranjive hranjive tvari u vodi, poput vitamina B i C, ispuštaju se u vodu tijekom kuhanja. Pirjanje povrća u ulju ili dodavanje maslaca povećava sadržaj masti i kalorija u kuhanom povrću.
