Ostrige su delicija koja se može jesti sirova ili kuhana, a često se koristi u juhama, gulašima i ribljim pitama. Kada ne možete nabaviti svježe ostrige, može doći do konzerviranih ostrige. Iako ostrige u konzervi mogu sadržavati više hranjivih sastojaka od sirovih kamenica, one su također više natrija, a povećane hranjive tvari dostupne su samo ako konzumirate tekućinu za konzerviranje.
Prehrana sirove ostrige
Posluživanje sirove kamenice u 1 šalici sadrži 126 kalorija po obroku, preko 14 grama proteina i 4, 3 grama ukupne masti. Zbog toga su kamenice prirodno izvor proteina s malo masti. Sirove ostrige bogate su kalcijem, s 146 miligrama po obroku, a željezom s 11, 43 miligrama. Dobar su izvor fosfora i kalija. Servis od 1 šalice sadrži tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6 i folat. Uz to, porcija je bogata vitaminom B-12, s 21, 7 mikrograma. Ostrige su dobar izvor vitamina A, E i K.
Prehrana konzervirane ostrige
Konzervirane kamenice izvor su proteina s niskim udjelom masti, ali više su kalorija i masti u odnosu na sirove kamenice. Posluživanje od 1 šalice neobučenih, konzerviranih kamenica sadrži 169 kalorija po obroku, 17, 5 grama bjelančevina i 6 grama ukupne masti. Ostriga iz konzerve također sadrži manje kalcija, s 112 miligrama po obroku, ali porcija je bogatija željezom, sa 16, 6 miligrama. Konzervirane ostrige sadrže više kalija, fosfora i magnezija nego i sirove kamenice. Sadrže i vitamin C, kojeg sirove kamenice nemaju, zbog dodavanja kiseline tijekom postupka konzerviranja. Konzervirane ostrige bogati su svim istim vitaminima skupine B, kao i vitaminima A, ali sirove kamenice sadrže više vitamina K. Neraspoređene kamenice sadrže istu razinu vitamina E kao i sirove kamenice.
Vitamini koji su osjetljivi na vodu i toplinu
Neki vitamini su topivi u vodi, što znači da se izlučuju kada su izloženi vodi, dok se drugi lako uništavaju ako su izloženi vrućini, kao npr. Tijekom procesa konzerviranja. B vitamini koji su prisutni u kamenicama, uključujući tiamin, riboflavin, niacin, folnu kiselinu, vitamin B-6 i vitamin B-12, visoko su topljivi u vodi, što znači da se izlučuju kada su izloženi vodi tijekom procesa konzerviranja. Zbog toga, ostrige iz konzerve isušene iz tekućine iz konzerviraju značajno manje svih ovih vitamina. Neki vitamini su također osjetljivi na toplinu, poput vitamina C, folne kiseline i tiamina, kao i vitamina A. Drenirani ostrige u konzervi sadrže značajno manje tih vitamina od neobrađenih ostrige. Za najveći udio vitamina i minerala konzumirajte barem dio tekućine iz konzerviranih kamenica.
Sadržaj natrija
Iako su kamenice poznate po slanom ukusu, posluživanje sirove kamenice u 1 šalici ima samo 211 miligrama natrija, u usporedbi s 278 miligrama za neobučene, konzervirane ostrige i 181 miligram za konzervirane, drenirane ostrige. U sva tri slučaja, kamenice su i dalje bogate natrijom, što osigurava između 7, 7 i 18, 5 posto preporučenog gornjeg unosa natrija dnevno. Preporučeni gornji unos je 2.300 miligrama dnevno, a pada na 1.500 miligrama dnevno ako imate 51 ili više godina, jeste Afroamerikanci ili imate visoki krvni tlak u povijesti. Dijeta bogata natrijem povećava vaše šanse za srčane bolesti, kao i visoki krvni tlak. Kako je američka prehrana već prirodno bogata natrijumom, konzumirajte kamenice umjereno. Za kamenice iz konzerve, dok tekućina osigurava važne vitamine i minerale, konzumiranje svega toga također će osigurati gotovo petinu vašeg ukupnog preporučenog unosa natrija.
