Imate razne mogućnosti pri kupnji maslaca od kikirikija. Maslac od kikirikija može biti hidrogeniran, djelomično hidrogeniran i nerafiniran. Nerafinirani maslac od kikirikija izrađen je od upravo kikirikija koji je zgnječen. Ulje u ovoj vrsti kikirikijevog maslaca će se odvojiti od kikirikija i mora se ponovno miješati. Hidrogenirani i djelomično hidrogenirani kikiriki maslac se uopće ne odvaja i obično će imati dodatne sastojke, poput šećera.
Prednosti kikirikijevog maslaca
Kikiriki maslac je dobar izvor bjelančevina, biljnih masti i vlakana. U svom izvornom obliku, mast je nezasićena, a vlakna dolaze iz složenih ugljikohidrata. Kikiriki je nekad bio vrlo popularan tijekom Drugog svjetskog rata, kada meso nije bilo na raspolaganju kao snažan izvor bjelančevina, prema The Peanut Institute. 1 oz. posluživanje kikirikija pruža 7 g proteina. Kikiriki su također visoki u argininu, aminokiselini za koju se misli da pomaže smanjiti krvni tlak. Polovica masti u kikirikiju je mononezasićene masti, a više od 30 posto je polinezasićenih masti, obje su izvrsne za vaše zdravlje.
Hidrogenacija
Hidrogenacija je kemijski proces u kojem se nezasićene masti pretvaraju u zasićene masne kiseline. Tijekom ovog procesa hidrogeniranja masne kiseline mijenjaju fizička svojstva i postaju trans masti. Kemijski gledano, trans masne kiseline su još uvijek mononezasićene ili polinezasićene, ali su sada klasificirane kao zasićene masti zbog razlike u njihovim fizičkim svojstvima. Ovo hidrogeniranje čini maslac kikirikija glatkim, a također povećava rok trajanja na sobnoj temperaturi.
Problemi s trans mastima
Trans-masne kiseline neki liječnici smatraju najgorom vrstom masnoće koju možete progutati. Za razliku od drugih vrsta masti, trans masne kiseline će i povisiti razinu vašeg "lošeg" kolesterola i sniziti razinu "dobrog" kolesterola. U kombinaciji to povećava rizik od bolesti srca. Trans masti nalaze se u komercijalno pečenim proizvodima, kao što su krekeri, kolačići i kolači, kao i u hrani koja se proizvodi postupkom hidrogeniranja. Imajte na umu da, ako hrana sadrži manje od 0, 5 g trans masti po obroku, može se legalno označiti kao 0 g trans masti. Iako je 0, 5 g mala količina, više obroka hrane s manje od 0, 5 g može dovesti do prekoračenja preporučenih dnevnih ograničenja. Američka administracija za hranu i lijekove omogućava proizvođačima da smanje veličine posluživanja dok količina trans masti ne dosegne 0, 5 g, omogućavajući im da etiketiraju proizvod bez masti.
Kikiriki maslac i trans masti
Rafinirani maslac od kikirikija iz prehrambene trgovine sadržavat će djelomično hidrogenirana ulja, što sprečava da se ulje kikirikija odvaja i diže na vrh staklenke. Ujedno stvara i kikirikijev maslac kremastijim i drastično povećava rok trajanja. Prema PeanutButterLovers.com, količina trans masti unutar običnog kikirikijevog maslaca u 2 žlice. manja je od količine potrebne za prijavu trans masnih kiselina. Na taj su način proizvođači u mogućnosti navesti hidrogenirani maslac od kikirikija s 0 g trans masnih kiselina.
